Timballetto di Radicchio e Finocchi con Prosciutto Croccante e Pinoli

Un piatto unico a base di radicchio e finocchio e un piatto speciale perché ricco e completo. Nella ricetta del Timballetto di Radicchio e Finocchi con Prosciutto Croccante e Pinoli  la nota amara del radicchio ha equilibrato il dolce del finocchio, il prosciutto e i pinoli hanno dato la croccantezza e infine il pancarré  con l'uovo e il parmigiano hanno dato consistenza e "nobilitato" il piatto facendolo diventare una portata che non lascerà nessuno indifferente. Con l'aiuto di un piccolo stampo ho preparato questo piatto servendo a ciascuno il suo timballetto, in alternativa, si potrà utilizzare uno stampo più grande coprendo tutto il fondo con le fette di pancarré e i ritagli per non lasciare buchi. Questa è la ricetta:

Ingredienti x 2 persone

• 1 radicchio trevigiano
• 1 finocchio
• 6 fette di pancarré
• 1 uovo
• parmigiano reggiano
• una noce di burro
• cipollotto fresco
• 2 fette di prosciutto crudo
• timo
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare il radicchio per lungo facendo degli spicchi abbastanza sottili. Su una piastra ben calda grigliare il radicchio. A fine cottura aggiungere sale pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Fare imbiondire un cipollotto tagliato sottilmente con dell' olio, aggiungere i finocchi lavati e tagliati a fettine, il timo fresco, una noce di burro, sale e pepe. 

Cuocere circa 10' bagnando con poca acqua. 

Con un coppapasta ritagliare le fette di pancarré, quindi tostare il pane.

In un padellino tostare i pinoli a fuoco dolce.

Preparare il prosciutto croccante, tagliando le fette a striscioline  passandole poi in padella a fuoco vivace.

Imburrare lo stampo e cospargerlo con il pangrattato.

Formare il timballo, mettendo sul fondo una fetta di pancarré, formare uno strato di finocchi, spolverare con il parmigiano.    

Sbattere l'uovo con il parmigiano, passarci la fetta di pancarré  e formare un secondo strato, aggiungere uno strato di radicchio, unire metà del prosciutto. Terminare con un'altro strato di pancarré passato nell'uovo.

Passare in forno a 200° per 10'. Sformare il timballetto e servire terminando con il radicchio, il rimanente prosciutto e i pinoli tostati.

testo Giuli Foodie

Pici al Tonno Fresco con Salsa agli Agrumi, Mandorle e Polvere di Pomodoro

La pasta con il tonno è un piatto semplice e che piace a tutti. Ma se usiamo (solo) tonno fresco e giochiamo un po’ con i sapori e le consistenze diventa un piatto di carattere e veramente gustoso.

Ho abbondanza di tonno pulito (per la verità si tratta di tonnetti presi dai miei pescatori di casa), ritagliato in filetti e rigorosamente messo in freezer freschissimo. Solo così (dopo 96 ore a -15° o 60 ore a -20°) si ha la sicurezza di poter utilizzare un alimento sano che conserva tutte le sue proprietà.

Così nasce la ricetta dei Pici al Tonno Fresco con Salsa di Agrumi, Mandorle e Polvere di Pomodoro.

Una ricetta molto facile dove gli ingredienti devono essere di qualità e hanno tutti una parte importante per un piatto dal gusto intenso e raffinato. Così è come l’ho preparato:

Ingredienti x 4 persone

• 350 g di pici freschi
• 300 g  di tonno fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone bio
• 1 arancia bio
• 80 g di mandorle pelate
• 40 g di capperi sotto sale
• 5 pomodori secchi
• 2 foglie di basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritare al coltello i capperi precedentemente dissalati in acqua.

Tritare finemente con il cutter i pomodori secchi per ottenere la polvere.

Grattugiare la scorza del limone tenendola da parte. Infine preparare una salsa agli agrumi mettendo nel mixer gli spicchi di un’arancia pelata vivo, il succo del limone e dell’olio extravergine, All’ emulsione aggiungere le mandorle pelate e 2-3 foglie di basilico e mixare ancora un pò.

Tagliare il tonno a cubetti di circa 1 cm e ½, In un tegame scaldare dell’ olio  con uno spicchio di aglio aggiungere il tonno scottandolo a fiamma veloce per pochi minuti . aggiungere sale e pepe, coprire e tenere da parte

Scolare  i pici al dente, saltarli con il tonno e man mano amalgamare gli altri ingredienti: la salsa di agrumi, i capperi la scorza di limone, terminando la manteca tura aggiungendo quando necessario acqua di cottura.

Aggiungere polvere di pomodoro e servire.

testo Giuli Foodie

Spiedini di Pesce Spada con Panure di Pistacchi, Zucchine e Melanzane

Spiedini di Pesce Spada con Panure di Pistacchi, Zucchine e Melanzane: un modo un po' diverso per presentare e mangiare il pesce. Bocconcini  di spada passati in una panure di pistacchi tritati e infilzati in uno spiedino, alternandoli con zucchine e melanzane quindi cotti alla piastra o in forno. 

Il pesce spada è tra i pesci piè magri, ricchi di proteine e molto altro: omega 3, minerali, vitamine ,ecc. La carne è compatta, ma nello stesso tempo delicata e va trattata con un po' di attenzione. Ricco di sapore, si abbina bene con moltissimi ingredienti. In questo piatto, la panure di pistacchi conferisce una componente aromatica unica che, insieme alla croccantezza, rende questi spiedini veramente squisiti. 

Ingredienti x 4 persone:

• 800 g di pesce spada
• 2 zucchine romanesche
• 1 melanzana
• olio evo
• limone bio
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 30 g di pangrattato 
• sale pepe 
• timo

Procedimento:

Tagliare i pesce spada a cubetti regolari.

Preparare una marinata con olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, pepe e timo. Lasciare insaporire il pesce circa 1 ora.

Nel frattempo grigliare le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane tagliate a fette sottili. Salare le verdure e condirle con un filo di olio. 

Preparare la panure mescolando  i pistacchi tritati finemente al coltello, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo.

Sgocciolare il pesce spada, passare i cubetti  nella panatura facendola aderire bene su tutti i lati. 

Montare gli spiedini alternando il pesce alle verdure e terminando con una fettina di limone piegata su se stessa.

Cuocere sulla piastra o in forno per qualce minuto e servire ben caldi.

testo Giuli Foodie

Mezzi Paccheri con Melanzane, Guanciale, Pecorino e Fichi Settembrini

Mi piacciono le ricette in cui quando meno te lo aspetti si scopre la frutta. Abbinamenti insoliti che rendono alcuni piatti originali e  in grado di regalare al palato sensazioni difficilmente descrivibili ma certamente da provare.

La ricetta Mezzi Paccheri con Melanzane, Guanciale, Pecorino e Fichi Settembrini è un piatto semplice che si basa su ingredienti di stagione, ma anche ingredienti pregiati e di qualità. 
Ho utilizzato delle bellissime melanzane baby, piccole e con la buccia sottile e soprattutto senza semi; il guanciale tassativamente è di Amatrice perché, oltre ad essere il più saporito, sono molto legata a quel territorio e alle sue tradizioni locali;  il pecorino è romano DOP con la sua sapidità abbastanza aggressiva ma nello stesso tempo aromatico; infine i dolcissimi fichi neri settembrini di cui, dall’antipasto al dolce, non si può fare a meno in questa stagione.

Come spesso scrivo, non c’è molto altro da aggiungere e non resta che provare questa splendida ricetta.

Ingredienti x 4 persone:

• 320 g di mezzi paccheri
• 5 Melanzane Baby
• 150 g di Guanciale Amatriciano
• Pecorino Romano DOP
• 6 fichi neri settembrini
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• basilico 
• sale e pepe

Procedimento 

Portare sul fuoco una padella, appena calda aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e farlo rosolare a fuoco basso finché non sarà dorato e croccante.

Tirare via il guanciale lasciando il fondo di cottura nella padella. Unire le melanzane lavate asciugate e tagliate a tocchetti, unire uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico tritata a mano, salare leggermente e pepare.

Saltare a fuoco vivace per pochi minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente tenendo un po’ dell’acqua di cottura. 
Saltare la pasta trasferendola nella padella con le melanzane unire il guanciale, unire parte dei fichi tagliati a spicchietti. Impiattare e servire con il pecorino e con i rimanenti fichi.

 testo Giuli Foodie

Peperoni Topepo Ripieni di Riso

Quando ho visto al mercato biologico questi meravigliosi peperoni non ho potuto resistere (troppo carini!) e li ho comprati.

Sono i peperoni Topepo, una delle tantissime varietà di peperoni che danno i migliori frutti da gugno a settembre.

Sono tondi, leggermente schiacciati e piccoli come pomodori (tant'è che vengono chiamati anche peperoni-pomodoro). La polpa è molto spessa e carnosa, il sapore dolce e per questo motivo sono particolarmente adatti ad essere farciti.

I peperoni, oltre ad essere ottimi per un’alimentazione salutare, sono molto versatili in cucina e si trovano in tutta italia in varianti pressochè infinite. Ne ho voluto preparare una versione semplice e delicata che desse risalto al sapore eccezionale di questi frutti, arricchito e bilanciato dalla sapidità degli altri ingredienti.

I Peperoni Topepo Ripieni di Riso sono una ricetta che non delude mai, può essere preparata in anticipo per essere mangiata sia fredda che tiepida ed è sempre ottima!

   

Ingredienti x 4 persone

• 8 peperoni topepo
• 280 g riso arborio
• 150 g olive taggiasche
• 8 cucchiai di parmigiano
• 150 g di scamorza
• 20 g di capperi sotto sale
• basilico fresco

Procedimento

Lessare il riso in acqua bollente salata per 7’. Scolare e farlo raffreddare in una terrina quindi sgranarlo con un filo di olio.  

Denocciolare e tagliare a pezzetti le olive, la scamorza e i capperi prima ammollati e dissalati.

Unire il condimento al riso mescolare aggiungendo anche parte del parmigiano e lasciare riposare una mezz’ora.

Nel frattempo tagliare la calotta dei peperoni, eliminare i semi e i filamenti interni (i topepo ne hanno pochissimi). Salare leggermente l’interno, riempire con il composto di riso e spolverare con il parmigiano grattugiato rimanente. Aggiungere un filo di olio, rimettere la calotta.

Ungere appena il fondo di una pirofila, trasferivi i peperoni irrorando ancora con un filo di olio.

Infornare a 180° per circa 45’.

testo Giuli Foodie