Timballetto di Radicchio e Finocchi con Prosciutto Croccante e Pinoli

Un piatto unico a base di radicchio e finocchio e un piatto speciale perché ricco e completo. Nella ricetta del Timballetto di Radicchio e Finocchi con Prosciutto Croccante e Pinoli  la nota amara del radicchio ha equilibrato il dolce del finocchio, il prosciutto e i pinoli hanno dato la croccantezza e infine il pancarré  con l'uovo e il parmigiano hanno dato consistenza e "nobilitato" il piatto facendolo diventare una portata che non lascerà nessuno indifferente. Con l'aiuto di un piccolo stampo ho preparato questo piatto servendo a ciascuno il suo timballetto, in alternativa, si potrà utilizzare uno stampo più grande coprendo tutto il fondo con le fette di pancarré e i ritagli per non lasciare buchi. Questa è la ricetta:

Ingredienti x 2 persone

• 1 radicchio trevigiano
• 1 finocchio
• 6 fette di pancarré
• 1 uovo
• parmigiano reggiano
• una noce di burro
• cipollotto fresco
• 2 fette di prosciutto crudo
• timo
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare il radicchio per lungo facendo degli spicchi abbastanza sottili. Su una piastra ben calda grigliare il radicchio. A fine cottura aggiungere sale pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Fare imbiondire un cipollotto tagliato sottilmente con dell' olio, aggiungere i finocchi lavati e tagliati a fettine, il timo fresco, una noce di burro, sale e pepe. 

Cuocere circa 10' bagnando con poca acqua. 

Con un coppapasta ritagliare le fette di pancarré, quindi tostare il pane.

In un padellino tostare i pinoli a fuoco dolce.

Preparare il prosciutto croccante, tagliando le fette a striscioline  passandole poi in padella a fuoco vivace.

Imburrare lo stampo e cospargerlo con il pangrattato.

Formare il timballo, mettendo sul fondo una fetta di pancarré, formare uno strato di finocchi, spolverare con il parmigiano.    

Sbattere l'uovo con il parmigiano, passarci la fetta di pancarré  e formare un secondo strato, aggiungere uno strato di radicchio, unire metà del prosciutto. Terminare con un'altro strato di pancarré passato nell'uovo.

Passare in forno a 200° per 10'. Sformare il timballetto e servire terminando con il radicchio, il rimanente prosciutto e i pinoli tostati.

testo Giuli Foodie