Alici Marinate con Frutto della Passione e Guacamole

La ricetta Alici Marinate con Frutto della Passione e Guacamole è un piatto semplice a base di pesce povero arricchito con ingredienti esotici che completano un favoloso antipasto pieno di sapore.

La ricetta non presenta nessuna difficoltà , ma occorre sempre tenere a mente alcune cose:

le alici (e tutto il pesce azzurro) crudo, marinato o non completamente cotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18 °C in congelatore con tre o più stelle.

l'avocado deve essere maturo al punto giusto, la buccia cede alla pressione ma non lascia il solco, altrimenti sarà impossibile ottenere la salsa guacamole.

per capire se il frutto della passione è maturo basta guardare la buccia che deve essere marroncina, rugosa e abbastanza morbida. Così il frutto della passione ha una polpa particolarmente profumata ed è dolcissimo.

Questo piatto è una vera esplosione di sapori ed è assolutamente da provare. 

 

Ingredienti x 4 persone:

• 500 g di alici fresche
• 400 ml di aceto di mele
• 1 limone 
• prezzemolo
• sale
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva

• 2 frutti della passione

per il guacamole

• 1 avocado
• 1/2 cipolla fresca
• 4 pomodorini pachino
• coriandolo fresco
• 1 lime
• sale 

Procedimento:

Pulire le alici aprendole a libretto e lavare delicatamente i sotto acqua corrente. Quindi disporle su carta assorbente e tamponare. Trasferirle in una teglietta una accanto all'altra e conservare in freezer per il tempo necessario.

Prima di iniziare la preparazione attendere che si scongelino in frigorifero. Quindi coprirle con il succo di limone e poi con l'aceto. Lasciare marinare per almeno 6 ore in frigorifero.

Scolare le alici una alla volta dall'aceto e dopo averle nuovamente tamponate con carta assorbente  per eliminare tutto l'aceto disporle in un recipiente basso affiancandole. Aggiungere sale e irrorare fino a coprire con olio extravergine di oliva. A questo punto si può aggiungere dell'aglio tritato, peperoncino e prezzemolo, ma per questa ricetta io non li ho messi.  

Lasciare riposare ancora qualche ora.

Preparare il guacamole

Tagliare in due l'avocado, eliminare il grosso seme centrale, sbucciarlo e tagliare a dadini. Versare in una ciotola e schiacciare con ila forchetta. Condire il composto con una emulsione di olio di oliva, succo di lime e sale. Aggiungere i pomodorini tagliati in piccolissimi pezzi, la cipolla tritata finemente e il coriandolo tritato. 

testo Giuli Foodie

Prugne Lardellate con Rigatino della Valdichiana e Crostino Croccante

Le Prugne Lardellate con Rigatino della Valdichiana e Crostino Croccante sono un finger sfizioso  e dal gusto particolare. Occorrono solo pochi minuti di preparazione ma bisogna avere l'accortezza di utilizare ingredienti scelti e di prima qualità. La ricetta sembra stupida, ma nella sua semplicità ha un suo perchè e non mancherà di stupire piacevolmente il palato. 

Il rigatino è uno dei salumi più tipici della toscana, ricavato dalla pancia del maiale, viene aromatizzato con aglio sale e pepe e lasciato stagionare. Si mangia poi per antipasto affettato o adagiato su un crostino appena tiepido che scioglie leggermente il grasso insaporendo il pane. Girato più volte intorno alla prugna trasferisce subito in bocca la sua sapidità, mentre internamente si trova il dolce della prugna e un finale croccante dato della noce di macadamia.

Ho infine decorato con una cimetta di finocchietto che conferisce freschezza e aroma. 

Ingredienti x 4 persone

• 16 prugne  della California denocciolate
• 16 fettine di rigatino della Valdichiana
• 16 noci di macadamia
• pane casareccio a lievitazione naturale
• finocchietto selvatico q.b.

Procedimento:

Le prugne devono essere  grosse e morbide altrimenti prima della preparazione occorrerà farle rinvenire immergendole 15' in acqua tiepida.

Incidere ogni prugna ed inserire la noce macadamia o una mandorla. Avvolgere la prugna nelle fettine di rigatino.
Tagliare delle listarelle di pane, tostare su una placca da forno foderata per 5' quindi adagiare sopra ciascun crostino una prugne infornare nuovamente per alcuni minuti.

Impiattare decorare con il finocchietto e servite immediatamente.

Capesante con Salsa Leggera allo Zafferano

Ho preparato questa ricetta come un secondo piatto leggero e saporito, ma potrebbe benissimo essere un antipasto servito nella loro elegante conchiglia. Le capesante si trovano abbastanza facilmente, ma non sempre sono "convincenti"così ogni volta che le vedo sui banchi belle fresche e lucide non so proprio rinunciare al loro sapore. 

Come spesso succede, cucinarle è uno step successivo e per le capesante c'è davvero l'imbarazzo della scelta. 

Cottura veloce e pochi ingredienti sono alla base della ricetta delle Capesante con Salsa allo Zafferano, un piatto raffinato che lascia intatto tutto il sapore dolce e delicato di questi buonissimi molluschi.

Ingredienti x 4 persone:

• 8 capesante
• timo fresco
• olio extravergine di oliva

per la salsa

• 50g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 350 ml circa di brodo vegetale
• 35 g di farina
• sale e pepe

Procedimento:

Preparare un roux con il burro e la farina. Aggiungere poco alla volta il brodo caldo ed infine lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Mescolare la salsa fino a quando sarà liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Levare il mollusco dalla conchiglia separando la noce, il corallo, che andrà tenuto da parte, e la cartilagine. Lavare sotto acqua corrente eliminando accuratamente la sabbia e le altre impurità. Adagiare su una carta assorbente. 
Condire in anticipo le capesante con un filo di olio e qualche fogliolina di timo e lasciare insaporire.
La capasanta deve essere cotta velocemente, quindi scaldate bene una padella antiaderente (o una piastra). Sistemare le capesante schiacciandole leggermente e cuocere circa 2' su un lato, girare e terminare la cottura ancora per circa 1'-2'.  Togliere dalla padella e sistemare in un piatto mantenendole in caldo. Nella stessa padella saltare velocemente i coralli.

Impiattare mettendo sul fondo la salsa di zafferano, sistemare le capesante  e di lato il corallo. Completare con un filo d'olio evo e decorare con un rametto di timo.

testo Giuli Foodie

Julienne di Calamari con Vinagrette allo Zenzero e Pistacchi Croccanti

Julienne di Calamari con Vinagrette allo Zenzero e Pistacchi Croccanti
 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 calamari freschi
• scorza di limone bio
  
• zenzero fresco
• prezzemolo
• pistacchi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Se i calamari sono freschi, dopo averli puliti, metterli nel freezer per 24 ore.
Questa operazione oltre ad essere

salutare garantisce che il calamaro una volta cotto risulti tenerissimo. 

Al momento dell'utilizzo, lasciare che si scongelino a temperatura ambiente quindi tagliarli sottilmente a julienne.  
Scottarli per non più di 2' in acqua leggermente acidulata.

Preparare una vinagrette introducendo in un mixer ad immersione la radice di zenzero, succo di limone l'aceto, il prezzemolo e l'olio. 

Versare sui calamari, macinare pepe e lasciare marinare in frigo per 4 h, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo tostare i pistacchi in un padellino e successivamente tritarli al coltello. 

Montare il piatto disponendo su una base di insalatina i calamari, irrorare con la vinagrette e spolverare infine con i pistacchi tritati.



testo Giuli Foodie

Gamberoni all'Arancia e Paprika Piccante

Scusate l'assenza, non è che non abbia pensato al mio blog... sono stata impegnata a cucinare!
Per iniziare bene l'anno voglio pubblicare qualcosa di davvero gustoso. Poichè ci sono sempre buone occasioni per cucinare (e per mangiare) condivido volentieri queste semplici ricette.
Come di consueto, e soprattutto quando si parla di pesce, pochi ingredienti ma di qualità, abbinamenti efficaci che stupiscono per l'equilibrio dei sapori e rendono un piatto squisito. 
Ecco la prima ricettina:

Gamberi all'Arancia e Paprika Piccante  

Ingredienti x 4 persone

• 8 gamberoni freschi 
• 3 arance non trattate
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiaini di paprika piccante 
• un cucchiaino di aceto
•  olio evo
• pepe

Procedimento: 

Pulire i gamberi lasciando attaccata solo la codina finale e eliminando il budellino dell'intestino. 
Sbollentarli giusto un minuto in acqua leggermente acidulata. In alternativa i gamberi possono essere lasciati crudi purché abbattuti.
Preparare una marinata  con il succo di 2 arance, il limone e gli altri ingredienti.
Versare sui gamberi e lasciare insaporire 4-5 ore. 
Preparare il piatto infilzando in uno spiedino uno o più gamberi alternati con fette di arancia tagliate sottilissime, irrorare con la salsina e spolverare a piacere con altra paprika.

testo Giuli Foodie

Club Sandwich

Un pasto sfizioso da condividere con gli amici e in famiglia, il club sandwich è il più buono dei panini purché fresco e preparato al momento.
Preparare, cuocere ed infine assemblare tutti gli ingredienti si è rivelata operazione non semplicissima e che sicuramente richiede un po' di organizzazione in cucina . 
Così a pranzo ho preparato i miei buonissimi Club Sandwich serviti con una altrettanto buona birra artigianale. 
Un'idea carina per un pasto veloce e goloso che non delude nessuno ... e se proprio volete strafare consiglio di abbinare delle chips di patate. 

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di pane in cassetta
• petto di pollo 
• lattuga
• 4 uova
• 100 g maionese 
• senape
• 1 pomodoro da insalata
• 50 g di bacon
• sale pepe

Procedimento 

Preparare in anticipo la maionese con l'aggiunta di una punta di

senape, il pomodoro tagliato a fette, la lattuga lavata asciugata e tagliata a striscioline.
Grigliare il bacon ben croccante e mantenere in caldo. 

Grigliare il petto di pollo tagliato a striscioline sottili, condire con sale e pepe. Unire l'insalata e il pollo mescolandoli con 2 cucchiaini di maionese.

Tagliare la crosta del pane in cassetta e grigliare le fette da ambo i lati. 

Cuocere le uova all’occhio di bue, girandole e facendole cuocere finchè non diventano dorate. aggiustare di sale e pepe.

Comporre il Club Sandwich.

Adagiare 3 fette di pane su un tagliere, passare un velo di maionese sulla prima, adagiare l'insalata di pollo, passare un velo di maionese su ambo i lati della seconda fetta di pane, sovrapponendola al primo strato, adagiare 2 fettine di pomodoro, l'uovo e 2 fettine di bacon. Chiudere il sandwich con l'ultima fetta di pane spalmanta su un lato con un velo di maionese.

Premere leggermente tagliare lungo la diagonale per formare 2 triangoli e servire caldo, eventualmente steccando con uno spiedino.

testo Giuli Foodie