Pastiera Napoletana

La pastiera, come ogni dolce della tradizione, ha diverse varianti, accorgimenti e "trucchi" di famiglia dettati per lo più da un adattamento ai gusti personali. 

Credo sia impossibile risalire alla ricetta originale visto che questa preparazione ha origini molto antiche. Io ho seguito la ricetta della Pastiera regalatami da una amica perchè fatta da sempre nella sua famiglia. Lo considero un regalo prezioso. 

Anche se presenta alcune importanti accezioni rispetto ai tradizionali ingredienti, il risultato è ottimo. Così, dopo averla fatta e mangiata, é venuto il momento di condividere la ricetta.

Ingredienti x 2 pastiere da 28cm:

per la frolla:

• 750g di farina 00
  
• 150 g di burro
• 5 uova
• 300 g di zucchero semolato
• 1 bustina lievito

per il ripieno:

• 1 barattolo di grano
• 350g di latte
• scorza di limone
• 1 stecca di cannella
• 1 stecca di vaniglia
• 700 g di ricotta di pecora
• 350 g di zucchero
• 5 uova  (+ 2 di crema pasticcera)
• 1 arancia scorza grattugiata
• 100 g di canditi (cedro  e arancia)
• 1 tazzina di Strega

per la crema pasticcera:

• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai rasi di farina
• 350 ml di latte
• scorza di limone

Procedimento:

Preparare la pasta frolla setacciando la farina sul piano di lavoro per formare la fontana. Mettere al centro il burro a pezzetti e cominciare ad impastare. Unire lo zucchero, le uova e gli altri ingredienti.  Per metà dose le uova diventano 2 intere + 1 albume che contribuisce a rendere la pasta più elastica.  Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero

Nel frattempo, incidere il baccello di vaniglia ed estrarre i semini (che andranno nella ricotta).  Mettere il baccello nel latte insieme alla stecca di cannella e lasciare sobbollire con il grano per circa 20' fino al completo assorbimento del latte . Lasciare raffreddare.

In una terrina setacciare la ricotta e amalgamare con lo zucchero. Unire i semini si vaniglia, la crema pasticcera (vedi qui),  l'arancia grattugiata e un uovo alla volta, lo Strega, la cannella, i canditi e per ultimo il grano. Mescolare bene il tutto. 

Imburrate le tortiere. Stendere 2/3 della pasta frolla con il mattarello allo spessore di circa 4-5 mm. Foderare le tortiere. Versare il composto. Decorare con strisce incrociate.

Infornare a 180° a forno statico per 60' circa.
Lasciare raffreddare. E' migliore se mangiata dopo almeno 12 ore dalla cottura. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

testo Giuli Foodie