Tortino di Aliciotti e Indivia

La cucina romanesca ha una forte influenza ebraica, una cucina essenzialmente povera fatta con cose genuine e semplici, ma dove anche gli ingredienti meno pregiati, vengono utilizzati e trasformati per fare dei piatti pieni di personalità, profumati e saporiti. 

Il Ghetto si trovava vicino al porto fluviale di Ripa Grande, dove arrivavano le navi provenienti da Ostia con il loro carico di pesce fresco, e all'epoca agli ebrei era imposto di non consumare pesci e verdure pregiati. Così le alici si trovano spesso nelle ricette ebraiche ed è così che probabilmente nasce di uno dei piatti più amati della cucina ebraico-romanesca: il Tortino di Aliciotti e Indivia. 
Io l'ho preparato con l'aggiunta di un po' di pangrattato, più che altro per esigenze di presentazione, ma la ricetta originale prevede solo strati alternati di alici e indivia.

Piatto semplicissimo e stupendo, per il quale devo ringraziare la mia amica Cristiana per avermelo fatto assaggiare.

nato come risposta ebraica al decreto del 1661 che imponeva agli ebrei di consumare pesce e verdure non sontuosi. - See more at: http://magazine.terre.it/notizie/rubrica/27/articolo/2089/a-pranzo-nel-ghetto#sthash.LybQRV8S.dpuf

 Ingredienti:

• 600 g di alici 
• un cespo di indivia
• 100 ml di olio evo
• sale e pepe
• pangrattato

Procedimento:

Lavare e diliscare le alici, trasferire i filetti su della carta assorbente.

Lavare e lasciare sgocciolare l'indivia. Tagliare una julienne sottile, lasciare asciugare o asciugare delicatamente con della 
carta assorbente. 

Ungere una pirofila, spolverare con il pangrattato. Rivestire la teglietta con le alici. Disporre uno strato di indivia. Condire con sale e pepe. Disporre un'altro strato di alici, quindi uno di indivia fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con l'indivia. C'è da tenere presente che dopo la cottura il volume della verdura si riduce moltissimo ed è quindi opportuno riempire la teglia fino al bordo. Pressare leggermente, condire con abbondante olio, sale e pepe.  Infornare a 200° per 10-15'. Sformare il Tortino e servire tiepido come antipasto o come piatto di mezzo. 

testo Giuli Foodie