Tagliolini al Ragù Bianco di Vitello e Asparagi

La ricetta dei Tagliolini al  Ragù Bianco di Vitello e Asparagi è molto semplice, si prepara in poco tempo ed è una pietanza molto gustosa e raffinata.

Per il ragù bianco occorre utilizzare una carne non troppp magra perché deve rimanere morbida e succosa anche senza l’aggiunta di altri ingredienti.

Ho preparato il ragù tagliando la polpa di vitello al coltello, ho inserito il profumo intenso dall’alloro ed infine ho aggiunto  il sapore leggermente amaro degli asparagi semplicemente scottati. Tutto abbastanza veloce, Il tempo di cottura complessivo è circa trenta minuti.

Questa è una  ricetta  da non perdere, un mix  ben miscelato di cosistenze diverse e sapori delicati, una piccola sfida culinaria che tutti possono provare ed è così che l’ho preparata:  

Ingredienti x 4 persone

• 350 g tagliolini freschi all’uovo
• 300 g polpa di vitello
• 300 g asparagi
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 coste sedano
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 2 foglie di alloro
• pecorino romano 
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare e pulire gli asparagi. 

Tagliarli a pezzettini e tuffarli in acqua salata per 8’-10 ‘. Aggiungere le punte solo dopo i primi 5‘ perché restino croccanti.  Tirare su gli asparagi con un ragno o un colino tenendo da parte l’acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo, tagliare al coltello la carne prima a dadini e in seguito tritarla finemente (altrimenti prendere un macinato di vitello scelto). In un tegame antiaderente fare appassire i cipollotti con il sedano e la carota tritati (io al coltello). Quando il soffritto sarà pronto unire la carne tritata aggiungendo le foglie di alloro. Rosolare, sfumare con il vino bianco e quando evaporato aggiungere sale e pepe. Portare a cottura  per venti minuti aggiungendo brodo vegetale q.b.. Togliere l'alloro.

Nella stessa acqua di cottura degli asparagi, cuocere la pasta scolandola al dente e mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Saltare in padella con il condimento utilizzando se necessario un pò  dell'acqua, servire subito con una spolverata di pecorino (o parmigiano) grattugiato al momento.

testo Giuli Foodie































testo Giuli Foodie

Spaghettoni con Salsa di Crostacei allo Zenzero e Pomodorini Gialli

La ricetta degli Spaghettoni con Salsa di Crostacei allo Zenzero e Pomodorini Gialli è basata su una bisque ottenuta  dai carapaci e le teste di crostacei. Una salsa dal colore rosso intenso e dal sapore deciso e dolciastro, tipico dei crostacei, nella quale ho introdotto un pò zenzero fresco per dare leggerezza e freschezza.

Infine, per la ricetta ho utilizzato dei pomodorini gialli per puro amore cromatico, in realtà un pomodorino rosso garantisce un maggiore apporto di acidità e una preparazione complessivamente più equilibrata.

Una ricetta semplice e veloce per un primo estremamente gustoso dall’irresistibile sapore di mare. Questa è la ricetta:

Ingredienti x 4 persone:

• 350g di spaghettoni
  
  
• 20 pomodorini gialli
• olio extravergine di oliva
• timo limone
• Sale e pepe

Per la bisque:

• 500 g di teste e carapaci
• 5-6 pomodorini rossi
• 1 carota
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Zenzero fresco
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• sale

Procedimento:

Pulire i crostacei mettendo da parte le teste e i carapaci.

In tegame soffriggere con un filo olio la cipolla e la carota, aggiungere le teste e i carapaci e far rosolare per bene. Sfumare con il vino, unire i pomodorini precedentemente lavati e tagliati , lo zenzero, aggiungere acqua a filo e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

A cottura conclusa frullare il tutto e filtrare con un colino a maglia fitta. Tenere la parte la salsa.

Tagliare a metà i pomodorini, sistemarli in una padella a testa in giù. Condire con sale pepe e timo fresco e cuocere a fiamma bassa finché non saranno appassiti.

Cuocere  gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolare. Mantecare con la salsa di crostacei unendo anche i pomodorini.  

Servire immediatamente.

 
testo Giuli Foodie

Spaghettoni al Ragù di Spigola, Crema di Zucchine e Briciole di Tarallo e Briciole di Tarallo

Sono due le ricette di oggi: 

Spaghettoni Ragù di Spigola, Crema di Zucchine e Briciole di Tarallo;

Spaghettoni con Salsa di Crostacei allo Zenzero e Pomodorini Gialli.

Un primo è piatto delicato a base di pesce fresco, la spigola, con pochi aromi e condito con una salsa di zucchine

Il secondo è un piatto dal sapore deciso e ricco di mare, la cui base è una bisque di crostacei e completato con pomodorini gialli confit.

Due ricette, quindi,  molto diverse tra loro.

Sono le mie proposte per una cena importante o per le feste di natale perché entrambe sono semplici e nello stesso tempo raffinate e sicuramente apprezzabili da tutti i commensali, anche i più esigenti.

Spaghettoni Ragù di Spigola, Crema di Zucchine e Briciole di Tarallo

La spigola, grazie alla polpa compatta e povera di lische è tra i pesci più apprezzati in cucina. Si presta  a molti tipi di preparazione. Qui in un ragù bianco semplicissimo appena profumato con del timo limone,  senza eccessi di spezie per evitare di coprirne il sapore. La salsa di zucchine romanesche, anche questa fresca e delicata, dà cremosità, avvolge e completa il piatto. Una spolverata di taralli sbriciolati regala la sapidità e la croccantezza giusta per terminare il piatto. 
Una ricetta veramente fantastica, così è come l’ho preparata:  

Ingredienti x4 persone:

• 320 g di spaghettoni
• 2 spigole
• 2 zucchine romanesche
• 50 g di taralli
• 1 limone bio
• Timo limone
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale pepe 

Procedimento:

Preparare la crema di zucchine. Scaldare una padella con un velo olio e uno spicchio di aglio. Unire le zucchine tagliate in piccoli pezzi , cuocere per qualche minuto, terminare aggiustando di sale e pepe. Trasferire le zucchine in un mixer ad immersione, aggiungere olio q.b., frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa diluire con un po’ di brodo

Sfilettare le spigole levando con una pinzetta le spine residue, eliminare anche la pelle (oppure utilizzare dei filetti freschi preparati in pescheria). Tagliare i filetti di spigola a pezzettini. Far rosolare uno spicchio di aglio in poco olio, unire il pesce portare a cottura velocemente. Unire la scorza di limone grattugiata, il timo fresco, sale e pepe.

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata scolandoli al dente. Trasferirli nella padella con il condimento facendo insaporire qualche minuto e aggiungendo acqua di cottura quando necessario.

Impiattare gli spaghettoni i su uno specchio di crema di zucchine e terminando con i taralli sbriciolati, infine un filo di olio e servire subito

testo Giuli Foodie