Spaghettoni con Salsa di Crostacei allo Zenzero e Pomodorini Gialli

La ricetta degli Spaghettoni con Salsa di Crostacei allo Zenzero e Pomodorini Gialli è basata su una bisque ottenuta  dai carapaci e le teste di crostacei. Una salsa dal colore rosso intenso e dal sapore deciso e dolciastro, tipico dei crostacei, nella quale ho introdotto un pò zenzero fresco per dare leggerezza e freschezza.

Infine, per la ricetta ho utilizzato dei pomodorini gialli per puro amore cromatico, in realtà un pomodorino rosso garantisce un maggiore apporto di acidità e una preparazione complessivamente più equilibrata.

Una ricetta semplice e veloce per un primo estremamente gustoso dall’irresistibile sapore di mare. Questa è la ricetta:

Ingredienti x 4 persone:

• 350g di spaghettoni
  
  
• 20 pomodorini gialli
• olio extravergine di oliva
• timo limone
• Sale e pepe

Per la bisque:

• 500 g di teste e carapaci
• 5-6 pomodorini rossi
• 1 carota
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Zenzero fresco
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• sale

Procedimento:

Pulire i crostacei mettendo da parte le teste e i carapaci.

In tegame soffriggere con un filo olio la cipolla e la carota, aggiungere le teste e i carapaci e far rosolare per bene. Sfumare con il vino, unire i pomodorini precedentemente lavati e tagliati , lo zenzero, aggiungere acqua a filo e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

A cottura conclusa frullare il tutto e filtrare con un colino a maglia fitta. Tenere la parte la salsa.

Tagliare a metà i pomodorini, sistemarli in una padella a testa in giù. Condire con sale pepe e timo fresco e cuocere a fiamma bassa finché non saranno appassiti.

Cuocere  gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolare. Mantecare con la salsa di crostacei unendo anche i pomodorini.  

Servire immediatamente.

 
testo Giuli Foodie