Paccheri Farciti di Provola e Ricotta con Coulis di Pomodorini.

Non un primo piatto qualunque, ma scrigni pieni di sapori che si scoprono poco a poco: Paccheri  Farciti di Provola e Ricotta con Coulis di Pomodorini.
La ricetta è piuttosto semplice da preparare, ma di grande effetto e veramente molto buona. 
I paccheri sono farciti con un ripieno cremoso e saporito, fritti e completati con una coulis di pomodorini freschi. Questa salsa, oltre ad essere la mia preferita, è la salsa ideale per accompagnare, insaporire e guarnire piatti di carne, pesce e moltissime altre pietanze e per dare quel tocco in più ai miei paccheri.

Ingredienti x 4 persone

• 350 g di paccheri
• 200 g di provola affumicata
• 250 g di ricotta di pecora
• panna fresca q.b.
• basilico 
• sale pepe
• 4 cucchiai di parmigiano 
• pangrattato
• farina  
• olio di semi di arachide

Per la coulis

• 250g di pomodorini
• 2 foglie di basilico
• olio evo
• sale e pepe 
  
  

Procedimento

Cuocere  i paccheri in acqua bollente salata, raffreddare velocemente, scolare  e sistemarli su un canovaccio da cucina.

Tagliare a cubetti la provola, passarla al mixer con la ricotta, un non nulla di panna (o latte), sale  pepe e il basilico.

Riempire i paccheri con la farcia con l'aiuto di una sac à poche.

Lasciare riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la coulis

Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti avendo cura di eliminare i semi.

Saltarli in un padellino con poco olio, basilico, sale e pepe. Quindi cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Frullare il composto in un mixer ad immersione aggiungendo olio a filo. La salsa non deve contenere semi o parti dure, quindi eventualmente deve essere passata con un colino a maglia fine. Riporre la salsa in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Passare i paccheri uno ad uno prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine in una panure di pangrattato e parmigiano.

Friggere in abbondante olio, scolare su carta assorbente.

Servire caldi su un fondo di salsa.

testo Giuli Foodie