Filetti di Gallinella in Crosta di Mandorle con Patate Croccanti

La Gallinella di mare  è un pesce dalla  testa grossa e piatta, muso appuntito, bocca larga ed occhi piccoli e il corpo affusolato... insomma è abbastanza bruttino, fatta eccezione per le bellissime pinne pettorali che sembrano delle ali dal blu al viola.  

Però la Gallinella ha delle carni delicate molto morbide e saporite ed è ottima in qualsiasi modo si decida di cucinarla: sfilettata, arrosto, all'acqua pazza, in zuppa.

Utilizzare i filetti è sicuramente il modo migliore per gustare questa splendito pesce evitando il fastidio delle spine. Se decidete di sfilettare la Gallinella da soli dovrete calcolare che la testa è circa il 40% del peso, la cosa migliore è delegare al pescivendolo questa operazione o comprarli già belli e pronti. 

Ingredienti x 4 persone:

• 2 Gallinelle di circa 650 g
• 50 gr di mandorle
• 4 cucchiai di pan grattato
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di finocchietto
• olio evo q.b.
• sale
• pepe 
• 4 patate piccole
• 2 zucchine romanesche

Procedimento:

Preparare i filetti lavarli e asciugarli tamponandoli con della carta da cucina. Condire il pesce con la maggiorana tritata finemente, un rametto di finocchietto selvatico sale pepe e un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare per circa 30'. 

Intanto lavare accuratamente le patate e tagliarle a fettine sottili, diporle leggermente sovrapposte su una placca da forno. Condire con sale e un filo d'olio.

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne utilizzando solo la parte verde. Scaldare un padellino con un filo d'olio e saltare velocemente le zucchine. Aggiustare di sale e lasciare i caldo.

Tritare grossolanamente le mandorle e mescolare con il pangrattato. Prendere i filetti di gallinella uno alla volta, girarli nell'olio aromatizzato affinchè tutta la superficie sia unta e passarli nel trito.

Disporre i filetti su una placca da forno ricoperta  e cuocere insieme alle patate a 180° per 20-25' in forno preriscaldato ventilato. Servire i filetti su un letto di patate, irrorare con un filo di olio e accompagnare con  le zucchine croccanti.

testo  Giuli Foodie