Millefoglie di Pesce Spada adagiato su un letto di Patatine Croccanti

Ingredienti x 8 persone:

• 800 gr  di pesce spada tagliato a carpaccio
•  2 melanzane piuttosto grandi
•  16 pomodorini datterini o pachino
•  timo fresco
•  basilico
•  1.2 kg patate non farinose 
• 3 spicchi d’aglio in camicia
•  olio di arachide 
•  sale
•  pepe
• olio evo

Affettare le melanzane a fettine sottili, spennellarle di olio di arachide e cuocerle senza aggiunta di grassi in una padella antiaderente. Girarle una volta e mettere su un piatto.

Pelare le patate e tagliarle a dadini di circa 1 cm di lato. Bollirle in abbondante acqua salata 2-3 minuti. dopo averle scolate saltarle in una padella antiaderente con poco olio, fino a quando avranno formato una crosticina dorata. Mettere su un piatto a fredare.

Spellare i pomodorini  incidendoli a croce e immergendoli per 30 secondi in acqua bollente. Eliminare i semi e tagliare la polpa in 4 parti.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Ricoprire una teglia con carta da forno e poggiarci le  fettine di pesce spada. Coprirle con una fettina di melanzana, dei dadini di pomodoro sale pepe, una spolverata di erbette aromatiche e ancora una fettina di pesce spada,melanzane e i dadini di pomodoro. Continuare a formare(2 massimo 3 strati) Terminare con dadini di pomodoro e erbe. Irrorare leggermente di olio e mettere in forno a 180° C per circa pochi minuti 8-10.

In una padella ben grande riscaldare un velo di olio con gli spicchi d’aglio in camicia, fin quando si sente il profumo poi eliminare l’aglio. Aggiungere i dadini di patate, farle diventare leggermente croccanti e insaporire, aggiungendo sale e pepe.

Impiattare  preparando una base di patate e appoggiandoci sopra con una paletta, il millefoglie di pesce spada. Spolverizzate con altre erbette e condire con un filo d'olio evo.

testo By Giuli Foodie