Polpette di Baccalà con Uvetta e Pinoli Tostati

Tradizionali o meno, le polpettine di baccalà sono sempre buone. Facili e saporite sono ideali per un essere servite come come finger food se preparate piccole, ma anche come secondo piatto se la dimensione è quella della polpetta.

Le Polpette di Baccalà con Uvetta e Pinoli Tostati le ho servite su un morbido letto di insalatine da taglio per dare un pò di freschezza a un piatto  già ottimo e completo, ricco di sapori  e consistenze equilibrate.

Queste polpette morso dopo morso conquisteranno chiunque, così è come le ho preparate: 

Ingredienti x 20-25 polpette

• 1 kg di baccalà già ammollato
• 2 cucchiaio scarso di uvetta
• 2 cucchiaio scarso di pinoli
• 1 limone bio
• prezzemolo
• spicchio d'aglio
• 150 g di mollica di pane 
• 2 uova piccole
• Latte
• Farina di riso
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzettoni i filetti di baccalà, lessare in abbondante acqua con poco sale.

Cuocere facendo sobbollire il pesce per qualche minuto, 10’ saranno sufficienti e consentiranno di mantenere il baccalà morbido.Scolarlo, privarlo della pelle e delle spine, quindi sminuzzarlo con le mani.

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida e quindi strizzarla.

Ammollare la mollica di pane con poco latte.

Inserire in un miniprimer la mollica di pane strizzata, l’uovo, la scorza di limone grattugiato, una punta di aglio e il prezzemolo già tagliato grossolanamente.

Amalgamare poi il composto con il baccalà, l’uvetta e i pinoli tostati. Aggiungere pepe e, solo alla fine, aggiungere sale quanto basta

Formare le polpette.

Portare abbondante olio a temperatura di 170°.

Passare le polpette nella farina di riso e friggere fino a leggera doratura.

Servire su un letto di insalatine da taglio.

testo Giuli Foodie