Tiramisu alle Fragole

Ingredienti:

• 250 gr di mascarpone 
• 250 ml di panna da montare
• 7 cucchiai di zucchero
• 5 uova
• 750 gr di fragole
• 1 scatola e ½ di Pavesini
• 4-5 foglioline di menta fresca

Procedimento:

Per prima cosa lavare tagliare le fragole avendo cura di tenerne alcune intere per decorare la superficie di finitura. Condirle dalla sera prima con il succo di limone e arancia e un pò di zucchero, se necessario.

Separare i tuorli dagli albumi e tenere questi ultimi da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e montate ancora con le fruste e conservare in frigo. Montare i rimanenti ingredienti:  la panna  e (separatamente) gli albumi a neve ben ferma aggiungendo allo scopo un pizzico di sale. Per montare gli albumi le fruste dovranno essere ben pulite e senza tracce di grasso, quindi se volete potete montare gli albumi come prima cosa e conservarli in frigo.

Aggiungere alla crema un pò alla volta  la panna  e gli albumi  mescolando dal basso verso l’alto.

Ora si può montare il tiramisù. 
Mettere uno strato di pavesini sul fondo di un recipiente e bagnarlo con il sughetto delle fragole, che durante la notte sarà diventato abbondante e profumato, ricoprirteli con uno stato di crema e quindi uno strato di fragole tagliate a pezzettini sgocciolate. Proseguire così alternando pavesini , sughetto, crema fragole e terminare decorando come più vi piace con fragole intere o tagliate a metà. Mettere in frigo per almeno due ore prima di servire.

Testo  Giuli Foodie