Sformato di fili di chitarra foderato di peperoni arrostiti

Ho realizzato la prima volta questa ricetta con Rita Monastero che con le sue indicazioni schiette e precise fa marciare la cucina come un treno.

L'ho leggermente rivisitata: è fresca, leggera ed è buonissima. 

Questa è la ricetta:

 Ingredienti per 6 persone

• 200gr pasta all’uovo tipo fili di chitarra o tagliolini
• 3 peperoni di colore diverso
• 2 uova
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• 40 gr. di burro circa   
• q.b. pangrattato
• 25 gr. di  pistacchi di Bronte
• provola affumica q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la coulis di pomodoro

• 3 pomodori ramati
• 4-5 gocce di salsa worchester
• 10 capperi dissalati
• 3 foglie di basilico
• Sale e pepe q.b.
• olio  evo

Arrostire i peperoni e spellarli, salarli leggermente, tagliarli a striscioline di cica 4 cm e teneteli da parte

Tagliare la provola in piccoli pezzi. Tostare il pangrattato e i pistacchi tritati grossolanamente In un tegamino leggermente unto  con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio in camicia.

Preparare la coulis: spellare i pomodori  e tagliarli in 4 parti. Eliminare i semi, metterli a scolare. Lavare il basilico, dissalare i capperi e frullare con il sale, pepe, ghiaccio a pezzetti, la salsa worcester ed olio a filo.
Conservare la la salsa in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Cuocere la pasta e scolarla al al dente. Condire con il burro, le uova sbattute e gli altri ingredienti, a questo punto se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Spennellare uno stampo del diametro di 20cm e spolverare i bordi con il pangrattato. Foderarli con le falde dei peperone alternando i colori, riempire con la pasta pressandola leggermente. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15’.

Decorare con la coulis di pomodoro e servire.

 

testo Giuli Foodie