Nel comporla
ho pensato di utilizzare lo stesso procedimento che seguo per preparare la
pasta al pesto, proprio come me l’ha insegnata mia nonna.
Eh già la nonna! Me
la ricordo quando facemmo la prima volta il pesto genovese. Quasi quasi
mi mollava da sola in cucina, scandalizzata, e forse anche un po’ ferita
nella suo integralismo, perché avevo proposto di usare il frullatore.... e fu così che allora usammo il mortaio.
Oggi uso con molta serenità il mio inseparabile mixer, con le lame ben fredde o con l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio, azionandolo ad intermittenza per ottenere una consistenza perfetta.
Oggi uso con molta serenità il mio inseparabile mixer, con le lame ben fredde o con l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio, azionandolo ad intermittenza per ottenere una consistenza perfetta.
Comunque, il vero insegnamento della nonna fu
mostrarmi il piccolo segreto della vera pasta al pesto, cioè quello di
aggiungere nell’acqua di cottura patate e fagiolini nella quantità q.b.
Questo "tesoretto" sta anche nella mia lasagna al pesto.
Ingredienti x 4 persone
- 250 g di lasagne fresche
- fagiolini q.b.
- patate q.b.
per il pesto- 1 mazzetto di basilico
- 60 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- olio exatravergine
- pecorino grattugiato
- parmigiano grattugiato
per la besciamella
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 50 dl circa di latte
- noce moscata
- sale
- pepe bianco
Tagliare in piccoli pezzi le patate (1patata media) e i fagiolini (una manciatina) e lessarli con poco sale. Scolare e farli raffreddare in una ciotola.
Preparare una besciamella classica con burro e farina, versarvi il latte scaldato con l'aggiunta di 2 foglie di basilico.
Aggiungere poco sale, pepe bianco e noce moscata.
Mescolare con cura il tutto facendo
addensare. Quindi lasciare intiepidire.
Per il
pesto mettere nel mixer il basilico ben lavato e asciugato, unire l'aglio (io una punta) e l'olio a filo. Unire in ultimo i pinoli. Occorreranno circa 200/250 g di pesto.
In una teglia da forno disporre un velo di besciamella sul fondo quindi disporre uno strato di sfoglia, una velo di besciamella, il pesto, i fagiolini e le patate. Spolverare con i formaggi dosati a piacimento.
In una teglia da forno disporre un velo di besciamella sul fondo quindi disporre uno strato di sfoglia, una velo di besciamella, il pesto, i fagiolini e le patate. Spolverare con i formaggi dosati a piacimento.
Ripetere gli strati terminando la besciamella, i pinoli e con una spolverata di parmigiano.
Infornare a 190° per circa 30', lasciare riposare 10'
prima di servire.
testo Giuli Foodie
Meravigliose queste lasagne!!!!
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