Torta Paradiso Farcita con Crema di Limone

Dopo aver fatto una nuova preparazione, mi piace andare a curiosare sulle sue origini storiche e le tradizioni che generano la popolarità del piatto. E' così che ho trovato la leggenda, in diverse versioni, sulla Torta Paradiso. Una è una versione popolare: sembra infatti che la torta sia stata inventata da un frate della Certosa di Pavia per una sposina che abitava nei pressi del monastero e riproposta in seguito ai suoi confratelli che l'avrebbero definita paradisiaca. Una versione più aulica, racconta che fu il Marchese Cusani Visconti a commissionare al pasticcere Enrico Vigoni di Pavia un dolce molto particolare che si conservasse fresco e gustoso per parecchi giorni. Ad assaggiarlo per prima fu una nobildonna che lo definì subito “Torta del Paradiso”.

Effettivamente le origini sembrano piuttosto antiche e gli ingredienti confusi, fino a quando nel 1878, la pasticceria  Vigoni di Pavia ha consolidato la ricetta facendola diventare famosa in tutta Italia.

Sta di fatto che assaggiando questa torta, gonfia e profumata, si apprezza tutta la sua leggerezza e soffice bontà. Semplice da preparare, nella versione che propongo è farcita con una crema (sempre al limone) senza latte che ne esalta le caratteristiche. 
Questa è la ricetta della Torta Paradiso Farcita con Crema di Limone:

 

Ingredienti:

• 3 uova
• 300 g di farina
• 250 g di zucchero
  
• 125 ml di olio di semi
• 125 ml di latte (o acqua)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone bio
• 1/2 limone succo
• 1 pizzico di sale

per la crema al limone

• 1uovo + 1 tuorlo
• 1 limone bio
• 500 ml di acqua
• 180 g di zucchero
• 35 g di fecola di patate

 Procedimento:

Con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il succo filtrato e il latte. Versare l'olio, unire la farina setacciata con la quale è stato miscelato il lievito continuando a mescolare in modo da evitare la formazione dei grumi.

Versare il composto in una tortiera, infornare a 180° per circa 40'. 

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare la torta.

Nel frattempo preparate la crema al limone:

sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere buccia e succo di limone, sciogliere la fecola in poca acqua, unire al composto e infine unire la rimanente acqua. Mettere il pentolino a fuoco  basso mescolando di continuo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Lasciare raffreddare.

Comporre la torta tagliandola a metà in senso orizzontale, spalmare la farcitura richiudere e lasciare riposare.

Servire spolverata di zucchero a velo.

testo Giuli Foodie