Panzerotti al Forno

I Panzerotti al Forno sono preparati con l’impasto base della pizza e, nella versione mignon proposta, sono un’idea sfiziosa per un antipasto o un sostanzioso spuntino. 

Il ripieno è quello che più vi piace, il classico pomodoro e mozzarella, ma anche broccoli e acciughe, cime di rapa e ricotta o funghi e scamorza,  saranno sempre tutti buonissimi. 

Io li ho preparati in due versioni e visto che erano piccoli, li ho potuti assaggiare tutti più di una volta! 

Quelli che propongo sono con una farcia classica pomodoro e mozzarella e una più sfiziosa e originale a base di ricotta, caciocavallo, olive e pomodori secchi. 

Questa è la ricetta:

Ingredienti  x circa 20 panzerotti

Per la pasta:

• 350 g di farina manitoba
  
• 150 g di farina 00
• 300 ml circa di acqua
• 7 g di lievito di birra secco
• un cucchiaino di malto
• 10 g di sale fino
• 20 g di olio d'oliva

Per i ripieni

• 100 g di passata di pomodoro
• 80 g di fiordilatte sgocciolato
• basilico fresco
• parmigiano grattugiato qb
• Sale e pepe

• 150 g ricotta di pecora
• 100 g di caciocavallo
• 80 g olive taggiasche
• 50 g di pomodori secchi
• pepe

Per spennellare

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Mescolare le farine nella ciotola della planetaria con il lievito. Unire l'olio e iniziare a impastare a bassa velocità aggiungendo l'acqua a filo. Ottenuto un composto omogeneo, unire il sale e impastare aumentando la velocità  a 2 fino ad avere un impasto elastico e ben incordato. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio dell’impasto.

Riprendere l’impasto, fare una serie di pieghe a tre e far lievitare nuovamente per circa 40’

Nel frattempo, preparare i ripieni

Versare in una ciotola la passata di pomodoro condire con sale pepe, aggiungere la mozzarella ben asciugata e tagliata a dadini, unire il parmigiano grattugiato e pezzetti di basilico fresco.

In un altro recipiente setacciare la ricotta, unire il caciocavallo grattugiato o tagliato sottilmente, le olive denocciolate, i pomodori tagliati a listarelle precedentemente ammorbiditi qualche minuto in acqua tiepida.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata portandolo a uno spessore di circa 5 mm. Ricavare tanti dischetti con un coppapasta  da 12 cm. In alternativa si possono formare delle palline di pasta tutte dello stesso peso, quindi stenderle per formare delle pizzette.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna, sigillando i bordi con i rebbi della forchetta. Disporre i panzerotti ottenuti sulle teglie foderate di carta forno. Coprirli e lasciar riposare 15’. Spennellare i panzerotti con il tuorlo d’uovo allungato con poco latte. Infornare a 200° per 15’ 
Servire tiepidi

 testo Giuli Foodie

Mousse al Cioccolato Senza Panna versione Light

Di mousse al cioccolato esistono moltissime versioni: con le uova o senza, con gli albumi o senza, con la panna o senza, con la gelatina o senza, ed esiste anche una versione senza niente, cioè solo cioccolato e acqua. Mi sembra una interpretazione un po' estrema di questo delizioso dolce e se non ci sono condizioni di intolleranze alimentari, io personalmente ancora non me la sento di proporla. Nello specifico, questa  è la ricetta della Mousse al Cioccolato di mia madre che conservo nel mio ricettario, scritta di suo pugno su un foglietto ed è anche la ricetta che mi chiedono sempre gli amici più cari. Certo, mia madre non si sarebbe nemmeno sognata di attribuirgli l’aggettivo “light”, ma nel salto generazionale invece è importante indicare che contiene meno della metà delle calorie della versione con panna, senza rinunciare alla bontà soffice e cremosa di una mousse perfetta.  
Questa è la ricetta della Mousse al Cioccolato Senza Panna versione Light:

Ingredienti x 8 persone

• 250 g di cioccolato fondente 75-80%
  
• 6 uova
• due cucchiai di latte
• una noce di burro
• un pizzico di sale

per decorare

• 500 ml di panna fresca
• frutti di bosco e fragole
• lingue di gatto

Procedimento:
 

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti insieme al burro e il latte con un bagnomaria o nel microonde.  

Una volta sciolto, aggiungere i tuorli unendoli uno alla volta mescolando e aspettando che il tuorlo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungerne un altro.

Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. 

Quando il composto è freddo, incorporare gli albumi un poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare.

Versare in contenitori monoporzione, lasciar riposare in frigorifero per almeno otto ore.

Servire con i frutti di bosco, panna a piacere e accompagnare con lingue di gatto. 

testo Giuli Foodie