Panzerotti al Forno

I Panzerotti al Forno sono preparati con l’impasto base della pizza e, nella versione mignon proposta, sono un’idea sfiziosa per un antipasto o un sostanzioso spuntino. 

Il ripieno è quello che più vi piace, il classico pomodoro e mozzarella, ma anche broccoli e acciughe, cime di rapa e ricotta o funghi e scamorza,  saranno sempre tutti buonissimi. 

Io li ho preparati in due versioni e visto che erano piccoli, li ho potuti assaggiare tutti più di una volta! 

Quelli che propongo sono con una farcia classica pomodoro e mozzarella e una più sfiziosa e originale a base di ricotta, caciocavallo, olive e pomodori secchi. 

Questa è la ricetta:

Ingredienti  x circa 20 panzerotti

Per la pasta:

• 350 g di farina manitoba
  
• 150 g di farina 00
• 300 ml circa di acqua
• 7 g di lievito di birra secco
• un cucchiaino di malto
• 10 g di sale fino
• 20 g di olio d'oliva

Per i ripieni

• 100 g di passata di pomodoro
• 80 g di fiordilatte sgocciolato
• basilico fresco
• parmigiano grattugiato qb
• Sale e pepe

• 150 g ricotta di pecora
• 100 g di caciocavallo
• 80 g olive taggiasche
• 50 g di pomodori secchi
• pepe

Per spennellare

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Mescolare le farine nella ciotola della planetaria con il lievito. Unire l'olio e iniziare a impastare a bassa velocità aggiungendo l'acqua a filo. Ottenuto un composto omogeneo, unire il sale e impastare aumentando la velocità  a 2 fino ad avere un impasto elastico e ben incordato. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio dell’impasto.

Riprendere l’impasto, fare una serie di pieghe a tre e far lievitare nuovamente per circa 40’

Nel frattempo, preparare i ripieni

Versare in una ciotola la passata di pomodoro condire con sale pepe, aggiungere la mozzarella ben asciugata e tagliata a dadini, unire il parmigiano grattugiato e pezzetti di basilico fresco.

In un altro recipiente setacciare la ricotta, unire il caciocavallo grattugiato o tagliato sottilmente, le olive denocciolate, i pomodori tagliati a listarelle precedentemente ammorbiditi qualche minuto in acqua tiepida.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata portandolo a uno spessore di circa 5 mm. Ricavare tanti dischetti con un coppapasta  da 12 cm. In alternativa si possono formare delle palline di pasta tutte dello stesso peso, quindi stenderle per formare delle pizzette.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna, sigillando i bordi con i rebbi della forchetta. Disporre i panzerotti ottenuti sulle teglie foderate di carta forno. Coprirli e lasciar riposare 15’. Spennellare i panzerotti con il tuorlo d’uovo allungato con poco latte. Infornare a 200° per 15’ 
Servire tiepidi

 testo Giuli Foodie

Polpette alle Cime di Rapa, Salsiccia e Taleggio Filante

Le polpette vegetariane sono una soluzione sana e golosa per far amare anche ai più reticenti verdure e legumi. Una ricetta vera e propria non c’è, si va un po' a sentimento. Gli ingredienti dell’impasto cambiano, cambia la consistenza, la cottura è in umido, fritta o al forno,  ma sono sempre semplici, buone e soprattutto perfette per un aperitivo, una cena in piedi o un pranzo di famiglia.

La ricetta delle Polpette alle Cime di Rapa, Salsiccia e Taleggio Filante, prende spunto dall’intramontabile piatto pugliese. 

Presentate in una versione particolarmente appetitosa che esalta il carattere deciso degli ingredienti, le polpette sono ricoperte di una leggera panatura croccante con un cuore filante di formaggio all’interno. In questa ricettasono fritte, ma se preferite una versione piùleggera e meno calorica optate per una cottura al forno.

Infine ho servito le polpette con  salsa al taleggio per completare la ricetta con un gusto dolce e vellutato e davvero irrestibile.

Ingredienti X circa 20 polpette:

• 500 g di cime di rapa pulite
• 3 cucchiai di parmigiano
• 50g di pangrattato
• 1 salsiccia
• 1 uovo
• 100 g di TaleggioDOP
• 1 spicchio aglio 
• peperoncino
• sale
• olio extravergine di oliva
• 40g di acqua

per la panatura

• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• sale  

per la crema al taleggio

• 100 g di taleggio DOP
• 150 ml di latte intero 
• pepe bianco

Procedimento:

Lavare e pulire le cime di rapa, sgocciolarle e cuocere direttamente in un tegame con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere. Aggiustare di sale.

Frullare le cime con il mixer a immersione. Trasferire in una ciotola, unire l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Amalgamare gli ingredienti fino creare un composto omogeneo.

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in un padellino. Trasferirla su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Unire la salsiccia all’impasto.

Tagliare il Taleggio a cubetti.

Con le mani formare delle palline di circa 20g ognuna. Creare con un dito un incavo dove inserire il taleggio. Richiudere i bordi e formare le polpette.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.

Friggere in olio già caldo a 170° per 2-3’, fino a quando le polpette non saranno dorate. Scolare e trasferire su carta assorbente. Altrimenti cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Tagliare a cubetti il taleggio per la salsa. Portare a bollore il latte, spegnere la fiamma e unire il taleggio mescolando, aggiustare con pepe bianco macinato al momento.

Servire la polpette calde accompagnate dalla salsa.

 
testo Giuli Foodie