Cous Cous con Verdurine Fresche

Una delle ricette più buone e sfiziose per l'estate è il Cous Cous con Verdure Fresche. Le varianti sono moltissime e questa è davvero semplicissima, senza nulla togliere al sapore a alla freschezza di questo piatto.

Il cous cous è aromatizzato con erbe di stagione ed è servito in monoporzioni preparate con l'aiuto di un coppa pasta foderato di sottili zucchine grigliate. Per questo piatto occorre pochissimo tempo e il successo è assicurato.   

Ingredienti x 4 persone

• 250 g di cous cous
• 4 zucchine romanesche
• 200 g di pomodorini
• 4 cucchiai di olio evo
• timo e menta
• cipolla fresca
• sale e pepe
• succo di limone
• olio evo

Procedimento:

In un pentolino  scaldare 300 ml di acqua leggermente salata. Versare il cous cous, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. 
Nel frattempo tagliare per lungo a fettine sottili un paio di zucchine. Grigliarle brevemente in padella o su l'apposita griglia. Una volta pronte, salare, ungere leggermente con un filo di olio, aromatizzare con menta tritata. 
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo con poco olio, unire le rimanenti zucchine tagliate a dadini. Saltare velocemente lasciandole croccanti.
Preparare i pomodorini tagliati a dadini, privarli dei semi e condire con olio, sale pepe.
Sgranate con una forchetta il cous cous, condire con un filo di olio e poco succo di limone. Unire le zucchine e i pomodorini. Profumare con le erbe aromatiche tritate e lasciare riposare almeno mezz'ora.
Ungere l'interno dello stampino, sistemare lungo il bordo le fettine di zucchina, riempire con il cous cous pressando leggermente sulla superficie. Sformare con attenzione e servire con un giro d'olio evo.

testo Giuli Foodie

Tarte Tatin alle Verdure Caramellate

Da servire come antipasto o per accompagnare un'altra pietanza  la Tarte Tatin alle Verdure Caramellate è una interpretazione ben riuscita della classica torta di mele rovesciata. 

La ricetta è una valida alternativa alle torte salate tradizionali, preparata con le verdure di stagione e profumata con qualche erbetta aromatica e si presenta su una base di pasta brisè croccante. Per praticità ho utilizzato una brisè già pronta e ho preparato dei pomodorini "confit veloci".

Questa ricetta è una proposta estiva fresca e deliziosa che può essere preparata in moltissime varianti di verdure e ortaggi.

Ingredienti x 4 stampini da 10 cm:

• 1 confezione di pasta brisè
• 2 peperoni rossi
• 400 g di pomodori ciliegina
• 1 zucchina
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• Timo, basilico
• Sale pepe
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e della parte acquosa. Sistemarli in un tegame con la superficie tagliata verso il basso, spolverare con 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, timo e farli appassire.

Tagliare i peperoni a quadrotti, saltarli con uno spicchio di aglio e un filo di olio e qualche fogliolina di basilico. Prima che la cottura sia completata aggiungere il rimanente zucchero. 

Tagliare anche la zucchina a cubetti e saltarla con uno spicchio di aglio e un filo di olio, sale e pepe.

Quando tutte le verdure saranno raffreddate, spennellare con olio extra vergine di oliva degli stampini per tartellette dal bordo liscio. 

Sistemare all’interno le verdure tenendo presente che ciò che viene messo come primo strato sarà poi quello di presentazione. Tagliare 4 dischi di pasta brisè di diametro leggermente maggiore a quello degli stampini, posarli sulle verdure avendo cura di rincalzare delicatamente la pasta sui bordi.

Cuocere in forno a 190° per 15-20’, fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciare intiepidire, quindi girare le tarte tatin. Servire calde o a temperatura ambiente.

 Giuli Foodie

Friggitelli Ripieni di Mollica di Pane e Pecorino

I friggitelli si chiamano così perché in genere si cucinano fritti e si servono nel piatto interi, con il loro picciolo, ancora caldi e appena salati.

Sono peperoni verdi nani, dal sapore dolce, ricchi di magnesio e vitamina C ottenuti da una particolare cultivar.

Buoni e facili da preparare, i Friggitelli Ripieni di Mollica di Pane e Pecorino sono un piatto fresco che esalta sapori nettamente estivi. 

Il sapore dolce e profumato del peperone si mescola ad atri ingredienti dal sapore spiccato, si lega con la mollica di pane non tralasciando la nota croccante dei pinoli.

Ottimo come antipasto o come contorno da servire sia caldo che freddo, ma sentirete che sarà sempre amore a prima vista, anzi al primo boccone.

Ingredienti x 4 persone:

• 500 g di friggitelli
• 50 g di pecorino  semi stagionato
• 100 g di mollica di pane 
• 60 g di olive taggiasche denocciolate
• 30 g di pinoli
• prezzemolo
• 2 cucchiai di latte
• olio exavergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Dopo aver lavato i peperoni immergerli per 1-2 in acqua bollente leggermente acidulata e salata. Quindi scolarli e lasciarli asciugare su un panno pulito. Questa operazione consentirà di ammorbidire i peperoni e renderà più semplice farcirli.

Tagliare la calotta con il picciolo (che va conservata) e privare i peperoni dei semini. Se necessario lavarli nuovamente per eliminare eventuali semi residui, sgocciolarli e lasciare asciugare. 

Preparare il ripieno:mettere la mollica di pane sbriciolata in ammollo con il latte, strizzare e, in una bowl, aggiungere il pecorino, le olive taggiasche sminuzzate, il prezzemolo tritato e i pinoli sminuzzati.

Riempite i peperoncini con l'impasto cercando di andare in profondità con l'aiuto di un bastoncino o con le mani.

Disporli in una teglia coperta di carta forno leggermente unta,appoggiare la calotta su ciascun peperone, irrorare di olio e aggiungere un pizzico di sale e pepe. Cuocere in forno coperti con la stagnola per circa 15' a 190°  e senza stagnola 5' a 200° per dare  un colore "rosticciato".




testo Giuli Foodie