Polpette Fave e Pecorino

Le fave  fresche sono reperibili sul mercato solo per un breve periodo, già alla fine di maggio non sono più molto tenere da poter essere mangiate crude con tutto il tegumento.
La ricetta delle Polpette Fave e Pecorino è ottima per gustare questo magnifico ingrediente. Una ricetta semplicissima e perfetta per antipasto sfizioso da consumare all'aperto.

Ingredienti:

• 300 g di fave fresche sgranate
• 60 g di pecorino grattugiato
• 60 g di ricotta
• 1 uovo
• 4 fette di pancarré,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• farina di riso
• olio di semi di arachide 
• pangrattato
• sale,
• pepe.

 
Procedimento:

Sgranare le fave, sbollentarle in acqua salata per alcuni minuti quindi passarle in acqua ben fredda, scolare bene e privarle del tegumento.  Frullare in un mixer aggiungendo 5-6 foglioline di menta fresca e una punta di aglio. Formare un composto aggiungendo il tuorlo d'uovo, il pecorino grattugiato, il pancarrè privato dei bordi e sbriciolato, la ricotta e amalgamare bene. Lasciare riposare il composto in frigorifero
Prelevare una piccola quantità di composto e con le mani umide d'acqua, formare delle piccole polpettine che andranno passate prima nella farina di riso, poi nell'albume e infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorate.
Scolare le polpette e trasferire su un piatto coperto di carta assorbente affinchè perdano l'olio in eccesso. Servire ancora tiepide. 

 
 

testo Giuli Foodie

Polpette di Nasello con Salsa di Zucca allo Zenzero

Semplice e carino presentare le polpette di pesce come antipasto o un secondo piatto veramente delizioso.

Sono preparate con del buon pesce fresco, arricchite con le patate, profumate con un trito di erbe aromatiche e servite con una salsa di zucca davvero particolare.

Questa è la ricetta delle Polpette di Nasello con Salsa di Zucca allo Zenzero

Ingredienti:

• 350 g di filetti di nasello
• 200 di patate 
• 2 uova
• 6 fette di pan carré    
• 1 limone  bio
• 1/2 cucchiaino di miele 
• 2 rametti di timo
• farina q.b.
• sale e pepe 
• olio di semi di arachide
• olio evo
• 300g di zucca
• 1 scalogno 
• 10 g di zenzero fresco
• peperoncino

Procedimento:

Ridurre i filetti di nasello a cubetti piuttosto piccoli. Condire con qualche goccia di limone, il timo, olio,sale e pepe e lasciare riposare una mezz’ora.

Nel frattempo lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte, privarle della buccia e schiacciarle con la forchetta. Unire il pesce, il miele e 2 uova. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Eliminare il bordo dalle fette di pan carré, tagliarle a cubettoni e passarle al cutter. Tostare leggermente il pane in un padellino unendo la scorza di limone grattugiata che con il calore rilascerà molto aroma e profumerà il pangrattato.

Preparare le polpette inumidendo leggermente le mani. Passarle velocemente nella farina poi nell’uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato preparato in precedenza. Lasciare riposare in frigorifero.

In un tegame fare appassire lo scalogno con poco olio , aggiungere la zucca tagliata a cubi, salare. Una volta cotta frullarla con un mixer ad immersione, unire lo zenzero grattugiato, a piacere una punta di peperoncino sale e pepe e un filo di olio.

Friggere le polpette in abbondante olio caldo e servire versando sul fondo del piatto la salsa di zucca.  

Giuli Foodie