Baccalà con Olio al Rosmarino, Crema di Patale e Nocciole tostate

Eccomi di nuovo e sono abbastanza carica per ricominciare a condividere ricette.

Oggi ho preparato qualcosa di molto saporito, già sperimentato ieri sera in abbinamento con i gamberi. Ho avuto quindi la possibilità di dosare, aggiungere e equilibrare gli ingredienti ed è così che propongo la mia ricetta del Baccalà con Olio al Rosmarino, Crema di Patate  e Nocciole Tostate.

Un piatto realizzato con cotture semplici e veloci che esaltano il gusto e la bontà della materia prima.

Ingredienti  x 4 persone:

• 1 kg di baccalà ammollato
• 400 g di patate rosse
• 1 peperone rosso
• 15 g di mandorle pelate
• 15 g di nocciole tostate
• olio evo
• rosmarino
• aglio
• sale

Procedimento:

Arrostire il peperone dopo averlo privato dei semi e dei filamenti, spellarlo. Frullare con miniprimer aggiustando di sale. Tenere da parte la crema.

Scaldare l'olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia.

Lessare le patate in acqua salata per circa 10' quindi sbucciarle, tagliarle a dadini e frullarle con un miniprimer aggiungendo un filo di olio al rosmarino. Tenere in caldo.

Tagliare il filetto di baccalà a losanghe dopo aver eliminato eventuali spine. 

Mettere il pesce dalla parte della pelle su una padella antiaderente ben calda. Cuocere per 5' - 8', quindi girare e terminare la cottura ancora pochi minuti.

Sistemare i filetti di baccalà su una base di crema di patate, unire le mandorle tagliate al coltello e le nocciole tostate intere, aggiungere un filo di olio al rosmarino. Servire con alcune gocce di crema di peperoni.

testo Giuli Foodie