Chutney di Ciliegie

I chutney sono delle composte originarie dell’India a base di frutta e verdura e arricchite di spezie, aceto e zucchero che vengono utilizzate come salse agrodolci per accompagnare pietanze a base di carni, pesce ma anche formaggi freschi o stagionati. Ed è quest’ultimo abbinamento, lo confesso, il mio preferito.

Semplici da preparare i chutney devono seguire alcune regole di base: utilizzare frutta, verdure e spezie di qualità; cuocere a lungo perché gli ingredienti e i loro sapori devono mescolarsi per bene; una volta in vasetto questi devono essere sterilizzati perché, pur avendo una consistenza simile alla marmellata, il chuntney è una conserva; devono riposare circa un mese prima del consumo per assaporarne completamente il gusto perché gli aromi e gli ingredienti continuano a fondersi durante questo periodo.

La ricetta del Chutney di Ciliegie che ho preparato è la più semplice perché spesso vengono unite cipolle rosse e peperone.

Ingredienti:  

• 300gr di ciliegie denocciolate 
•  zenzero fresco (2cm)
•  80 ml di aceto di mele
•  60g di zucchero di canna
•  2 prese di cannella
•  sale
•  pepe macinato al momento

Procedimento:

Mettere in una casseruola le ciliegie denocciolate e tagliate a metà insieme allo zucchero di canna e farle rosolare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere quindi lo zenzero tritato o in alternativa ½ cucchiaino di zenzero in polvere, e gli altri ingredienti. Lasciare cuocere su fuoco basso per 30’ circa scoperto, mescolando ogni tanto, fino a quando si otterrà una consistenza simile a quella di una marmellata. 

Versare in un contenitore di vetro ben pulito a chiusura ermetica e lasciare raffreddare completamente. Così preparato, il chutney si conserva in frigorifero per 7-10 giorni. Altrimenti si devono coprire completamente i vasetti con acqua fredda, portare a ebollizione la pentola e lasciare sobbollire per 20’. 

Poi conservare al riparo dalla luce.

Servire il chutney per accompagnare carni bianche o rosse, oppure affettati.

Il mio piatto è preparato così:

Incidere a rombi la pelle del petto d’anatra, e adagiarlo su una padella ben calda leggermente unta. Cuocere il petto a fuoco vivace per 4‘ circa per poi girarlo dalla parte senza pelle e cuocerlo per altri 3 ‘ circa a fuoco basso. Completare la cottura in forno a 180° per 10’ minuti. Coprire con carta argentata e attendere qualche minuto prima di affettare e servire.

testo Giuli Foodie