Danubio

Il Danubio è un insieme di briochine attaccate tra loro, ma non troppo, in modo che ognuno possa facilmente staccarne un pezzo e gustare il suo panino imbottito. Il Danubio è tra i più famosi rustici napoletani ed è stato inventato da un pasticcere calabrese. Giovanni Scaturchio è l'ultimo di 10 fratelli a lascia il suo paesino in Calabria per raggiungere i fratelli che hanno aperto due pasticcerie a Napoli. Durante la prima guerra mondiale, al fronte, conosce e poi si sposa con una signora salisburghese.

Oltre ai celebri e meravigliosi dolci napoletani, nella pasticceria di piazza San Domenico compaiono presto "nuove" delizie: gli strudel, la sacher e i buchteln ripieni di confettura di albicocche. 
Dall'esperienza e l'inventiva di Giovanni nasce la versione salata dei buchteln (subito ribattezzati briochine) del Danubio, in omaggio a sua moglie. 
Non so se sia leggenda o verità, sta di fatto che questa storia del nome (Danubio) dà una veste galante a questa squisita preparazione. Per me, che non sono di Napoli, ma che amo Napoli in molte sue espressioni, è un modo un po' diverso e molto carino di presentare dei gustosissimi paninetti imbottiti. Io li ho farciti con diversi ingredienti, ma la tradizione li vuole con salame e provola. Questa è la ricetta ed è da provare.

Ingredienti:

• 300 g di farina manitoba  
• 200 g di farina 00 
• 200 g circa di latte 
• 100 g di burro
• 35 g di lievito madre in polvere  
• 30 g di zucchero  
• 15 g di miele  
• 12 g di sale  
• 2 uova piccole + 1 tuorlo per dorare 

Per il ripieno

• salame e caciocavallo
• mortadella e emmenthal
• prosciutto cotto e stracchino

Procedimento:

Preparare la pasta brioche.

Disporre la farina a fontana con  lo zucchero e il miele, versare il lievito sciolto nel latte tiepido (al posto del lievito madre secco si può usare un cubetto -25 g- di lievito fresco). Cominciare a impastare, unire le uova, il burro ammorbidito e il sale. Continuare a lavorare la pasta fino a renderla morbida, liscia ed omogenea (se l'impasto dovesse essere duro durante la lavorazione si può aggiungere un po' di latte). 
Mettere l'impasto in una ciotola coperta con una pellicola e lasciare lievitare per circa 2 h. L'impasto dovrà triplicare il suo volume.

Prendere la pasta e dividerla in palline di circa 40 g ognuna.

Formare delle  "pizzette" schiacciandole e appiattendole con le mani. Farcire a piacere, poi richiudere unendo i lembi e sigillare con un pizzico. 

In una teglia a cerniera precedentemente imburrata, disporre  le palline lasciando la parte liscia verso l'alto e distanziandole di circa mezzo dito. Lasciare lievitare per circa 1 h. Spennellare con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di latte. 

Infornare per circa 30' a 180°, finché il Danubio non risulterà ben dorato.

 

testo Giuli Foodie