Zuppa Toscana di Fagioli e Cavolo Nero

Zuppa di una preparazione dagli ingredienti piuttosto economoci  che si trovavano in abbondanza nei campi.La Zuppa Toscana di Fagioli e Cavolo Nero, è un piatto che sa di inverno e di casa. Gli ingredienti semplici e saporiti, messi insieme, esaltano l'uno le caratteristiche dell'altro e cucinati come si deve, danno origine ad uno dei piatti più buoni e famosi della cucina toscana. 
E' sicuramente merito del cavolo nero! 

Ingredienti x 6 persone:

• 250 g di fagioli cannellini
• 1  cavolo nero
• 1 cipolla
• 3 - 4 foglie di salvia
• 3 carote
• 3 coste di sedano 
• 2 spicchi di aglio
• 1 grossa patata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 h. 

Lessare i fagioli in abbondante acqua fredda unendo l'aglio in camicia e la salvia. Cuocere per circa 2 h (o 40' in pentola a pressione). 

Pulire  il cavolo nero eliminando la costola centrale delle foglie se necessario. Preparare un trito di carota, sedano e cipolla, fare imbiondire in una pentola capiente con dell'olio. Unire il cavolo tagliato grossolanamente, la patata e le carote tagliate a dadini e le coste di sedano affettate. Fare appassire le verdure a pentola scoperta per circa 10'. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in una tazza d'acqua tiepida  e lasciare cuocere per 20' a fuoco moderato.  Aggiustare di sale e pepe.  Passare la metà dei fagioli ed uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura  aggiungendo dell'altra acqua calda per ottenere una minestra piuttosto liquida. Cuocere un'altra ora con il coperchio. Verso fine cottura unire i fagioli interi lasciati da parte. Regolare di sale. 

Bruschettare in forno del pane toscano tagliato a fette. Disporre sul fondo del piatto e versarvi sopra la zuppa oppure come si fa in toscana disporre le fette sottili di pane ben asciutto e raffermo a strati in una zuppiera alternando ogni strato con qualche mestolo di zuppa bollente. Coprire  e lasciare  riposare in caldo per una mezz'ora. Servire con un filo di olio evo e pepe a mulinello.

 

testo Giuli Foodie