Risotto alla Zucca, Castelmagno e Funghi Pioppini

Halloween è proprio l'occasione giusta per una ricetta con la zucca. 

Per la preparazione mia figlia ha utilizzato la polpa di una bellissima zucca gialla che è stata svuotata e intagliata, secondo la migliore tradizione della festa, per tenere lontani gli spiriti maligni. Ha unito l'utile al dilettevole.

Il Risotto alla Zucca, Castelmagno e Funghi  è un insieme di sapori armoniosamente fusi. In particolare il castelmagno, uno dei formaggi più ghiotti e prelibati del nostro panorama gastronomico, conferisce alla ricetta carattere e un sapore deciso. 

Ingredienti x  4 persone

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 300 g di zucca
• 200 g Castelmagno 
• 1 lt. circa di brodo vegetale
• 40 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• vino bianco secco q.b.
• parmigiano grattugiato
• rosmarino
• sale
• pepe bianco

Procedimento:

In un tegame scaldare un pò di olio, unire poi metà cipolla mondata e tritata  finemente facendola appassire bene, aggiungere la zucca tagliata in pezzettini, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a quando sarà morbida. Unire il rosmarino tritato.

Frullare metà della zucca con un mixer ad immersione e tenere da parte la crema ottenuta. 

Pulire i funghi e metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia e l'olio.

Preparare i risotto facendo appassire la restante cipolla tritata con olio, aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la crema e i funghi, aggiungere un mestolo di brodo  e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo.
A cottura ultimata unire la zucca a pezzetti, il castelmagno sbriciolato, mantecare con il burro lasciando il risotto abbastanza morbido.
Decorare il piatto con un rametto di rosmarino.



testo Giuli Foodie
foto ClaraCento