Roast Beef in crosta di sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg gr di roast beef o controfiletto
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 kg di sale grosso
• 1 albume
• Pepe
• Rosmarino
• Maggiorana
• Timo
• Alloro 2 foglia

Procedimento:

Lavate, asciugate e tritate il rosmarino, la maggiorana salvia ed il timo. Spennellate con i 2 cucchiai di olio di oliva la carne e massaggiatela. In una ciotola mettete il sale grosso, unite l’albume ed il trito di erbe aromatiche. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Sul fondo di una pirofila da forno alta e stretta distribuite circa un terzo del sale grosso ed adagiatevi sopra la carne. Con il rimanente sale rivestite completamente tutto il pezzo di roast beef.

Mettete la casseruola nel forno già caldo a 220° e cuocete per circa 40-45 minuti (occorrono circa 20-25' ogni mezzo chilo di carne). A cottura ultimata sfornate, lasciate freddare la crosta di sale che con il calore si sarà indurita. Rompete ed eliminare la crosta, prendete la carne e disponetela su di un piatto da portata, affettatela sottilmente, cospargete con una spolverata di pepe e servite.

Per il sughetto mettere a scaldare dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia rosmarino e pepe in grani lasciare insaporire qualche minuto  a fuoco basso e servire irrorando la carne.

Testo Giuli Foodie