Timballetto di anelletti alla palermitana

Ingredienti per 5 - 6 persone : 500 gr di anelletti 500 gr di carne macinata, (250 di manzo 150 di maiale) carota, cipolla, sedano, 1melanzana 700 gr  passata di pomodoro o concentrato, 50 formaggio filante (caciocavallo o provola piccante) 50 gr parmigiano grattugiato mezzo litro di besciamella, pisellini surgelati. ½ bicchiere di vino bianco  Pangrattato q.b.  Burro q.b. Procedimento: Soffriggere in un tegame con l’olio, la cipolla, la carota, il sedano  finemente tritati. Aggiungere la polpa di carne e farlo rosolare, a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire sale, pepe e la passata di pomodoro (oppure del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida) cuocere per 30’. Aggiungere i pisellini scongelati. Preparare una besciamella classica. Affettare la melanzana a fette alte circa ½ cn e friggerle in abbondante olio di arachide. Cuocere la pasta e scolare al dente. Aggiungere il ragù  e mescolare quindi la besciamella ed infine il parmigiano. Spennellare con dell’olio una teglia e spolverarla con il pangrattato, adagiarvi sul fondo le fette di melenzane fritte. Poi mettere metà degli anelletti già amalgamati con il ragù, aggiungere il formaggio a cubetti ed infine ricoprire con la restante parte degli anellett.i Spolverare con fiocchetti di burro e pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 180°/200° per circa 30’. Il timballo sarà pronto avrà formato una crosticina dorata e croccante. Se si usano delle formine monoporzione il tempo di cottura sarà di 15’ 20’   Insieme al formaggio si possono inserire altri ingredienti, come uovo sodo affettato(3), salame (50 gr). By Giuli Foodie