Zucchine Ripiene di Dadolata di Pollo al Curry e Pinoli Tostati

Ci sono moltissime varietà di zucchine, quelle tonde, oltre ad essere esteticamente molto carine, si prestano particolarmente bene ad essere "riempite" in modo classico o con un pò di fantasia. Vi propongo una mia ricetta per farle ripiene. 
 

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine tonde
• 500 g di petto di pollo 
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 2 cucchiaini di Curry 
• 20 gr di pinoli
• sale 
• pepe 

Procedimento:
Tagliare la parte superiore delle zucchine e tenetela da parte. 
Con un cucchiaio svuotare quasi tutta la zucchina, facendo molta attenzione a non rompere le pareti. Mettete la polpa da parte. Sbollentare in acqua bollente salata le zucchine per 10 minuti, non dovranno risultare troppo cotte. Scolare tenendo da parte un po’ d’acqua e raffreddare in acqua e ghiaccio. 

Tagliare il petto di pollo a piccoli dadini.

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai d'olio. Aggiungere i dadini di pollo infarinati e rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino e aggiungere la polpa delle zucchine tritate con il cutter. Aggiustare di sale e pepe.

Mentre termina la cottura del pollo tostare i pinoli in un padellino.

Sciogliere il curry con un mestolo dell’acqua di cottura e aggiungerlo al pollo, a fine cottura aggiungere la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere anche i pinoli.

Quando questo composto sarà freddo farcire le zucchine e mettere il loro coperchio, sistemarle in una pirofila leggermente unta e passare in forno a 190° per 20’. Se avere della farcia in più  mettetela sul fondo della pirofila, sarà buonissima. Potete servire con riso basmati bollito.

testo By Giuli Foodie