Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino

In questo periodo le zucchine sono ancora molto saporite e si può fare un ottimo pesto fresco e leggero con cui condire la pasta. Gli ingredienti sono: zucchine freschissime, io ho usato le romanesche (meno acqua e + sapore),  una manciata di mandorle bio di Torritto e menta. 

La ricetta è arricchita con fiori di zucchina e crema di pecorino per avere un piatto che è insieme un’esplosione di freschezza e di gusto.
Così ho preparato gli Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino  

Ingredienti x 4 persone

• 500 g di spaghetti
• 400 g di zucchine romanesche
• 80 g di mandorle pelate di Toritto
• 20 foglie di menta
• 4 fiori di zucchina
• 150 g di pecorino romano DOP
• 75 ml di panna fresca
  olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

In un padellino antiaderente tostare le mandorle a fuoco dolce.
Sbollentare per pochi minuti in acqua salata le zucchine precedentemente lavate e spuntate. Scolare con la paletta forata conservando l’acqua di cottura.
In un mixer frullare le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di menta, le mandorle tostate e l’olio unito piano a filo. Regolare di sale e pepe.
Eliminare il pistillo e il picciolo dai fiori di zucca, pulirli delicatamente con un pannetto umido.
Mentre  cuoce la  pasta preparare la mousse di pecorino: scaldare la panna fresca e prima del bollore unire il pecorino grattugiato mescolando velocemente.
Mantecare la pasta unendo i fiori, il pesto di zucchine e un mestolino della loro acqua di cottura. 
Impiattare, aggiungendo un filo di olio e completare il piatto con la mousse di pecorino.

testo Giuli Foodie