Profiterole

Lo abbiamo incontrato alle feste, ai matrimoni e nelle grandi occasioni. Qualche tempo fa faceva molto chic servirlo con la cioccolata calda colata al momento e già alla sola vista mi veniva un' acquolina pazzesca. Sì, il Profiterole è un po' vintage, ma rimane uno dei dolci più noti della pasticceria ed è sempre buono.

Nonostante le apparenze il profiterole è abbastanza semplice da preparare: si parte dalla pasta choux per fare i bignè ...

Ingredienti x circa 30 bignè

 per la pasta choux

• 100 g di acqua
• 70 g di farina 00
• 50 g di burro
• 2 uova medie
• un pizzico di sale fino 

per il ripieno

• 250 ml di panna
• 25-30 g di zucchero a velo

per la ganache 

• 250 ml di panna
• 200 g di cioccolato fondente 

Procedimento:

Preparare i bignè

Portare ad ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale.

Appena fuso il burro aggiungere la farina mescolando velocemente, rimettere sul fuoco continuando a mescolare finché non si forma una palla che si stacca dalle pareti (cuocere 2-3').

Trasferire il composto nella planetaria incorporando un uovo alla volta. Foderare una teglia con carta forno. Riempire con l'impasto una sac a poche con bocchetta liscia, disporre le palline grandi quanto una piccola noce distanziandole bene tra loro perché cresceranno molto in cottura.

Infornare per circa 25' a 200° fino a doratura. Spegnere, aprire lo sportello del forno e fasciare raffreddare i bignè all'interno.

Quando saranno completamente freddi, farcirli subito o eventualmente surgelarli per usarli successivamente.

Preparare il ripieno:

Montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo un cucchiaio raso di zucchero a velo. Con una sac a poche riempire i bignè .

Preparare la copertura:

Mettere la panna in un tegamino, appena accenna al bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato mescolando fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato. 

Disporre i bignè su un vassoio colando sopra abbondante cioccolato o in alternativa prendere un bignè alla volta, immergerli nella ganache di cioccolato e una volta disposti sul vassoio a piacere decorare con panna.

testo Giuli Foodie