La ricetta del Soufflè di Panettone con Zabaione al Passito di Pantelleria è una preparazione che ho voluto provare con l'intenzione di dare uno spunto per il riciclo degli "avanzi".
Il dolce è francamente sublime: esalta il sapore del panettone, lo alleggerisce e lo avvolge di zabaione profumato.
Questo fantastico soufflè è così buono e raffinato che può essere proposto come originale alternativa ai classici dolci della cena della Vigilia.
La preparazione è molto semplice, ma la riuscita non è facile. Il composto base sono gli albumi montati a neve fermissima (fino a che non si presentano lisci e densi), che devono essere incorporati con delicatezza alla crema di modo che non perdano il loro volume. In forno, poi, gli albumi si gonfiano, rendono il dolce soffice e delicato, con una sottile crosta esterna, umido e morbido all'interno. Attenzione, perchè anche il soufflè perfetto, fuori dal forno, comincia a sgonfiarsi in pochi minuti, servitelo subito!
Ingredienti x 4-6 soufflè:
Procedimento:
Mettere a bollire in una casseruola il latte con lo zucchero. In un piccolo recipiente a parte sciogliere la fecola di patate con un po' di latte freddo. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la fecola sciolta, lasciare cuocere per circa 2'. Fuori dal fuoco aggiungere un tuorlo alla volta mescolando continuamente. Lasciare raffreddare.
Tagliare il panettone in piccoli pezzi, unire al composto mescolando per renderlo omogeneo.
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi un poco alla volta, delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto.
Preparare gli stampini mono porzione ungendoli con poco di burro fuso e spolverizzandoli con zucchero semolato.
Riempire gli stampini per circa 3/4 del loro volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.
Nel frattempo preparare lo zabaione.
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Porre questo recipiente su un'altro, più grande, con acqua in ebollizione. Lavorare il composto con le fruste elettriche e cuocere a bagno maria per circa 12-15'. Durante questo tempo il composto diventa spumoso, poi monta e quindi diventa una crema soffice e leggera.
Servire i soufflè tiepidi con lo zabaione, a piacere, caldo o freddo.
testo Giuli Foodie
Il dolce è francamente sublime: esalta il sapore del panettone, lo alleggerisce e lo avvolge di zabaione profumato.
Questo fantastico soufflè è così buono e raffinato che può essere proposto come originale alternativa ai classici dolci della cena della Vigilia.
La preparazione è molto semplice, ma la riuscita non è facile. Il composto base sono gli albumi montati a neve fermissima (fino a che non si presentano lisci e densi), che devono essere incorporati con delicatezza alla crema di modo che non perdano il loro volume. In forno, poi, gli albumi si gonfiano, rendono il dolce soffice e delicato, con una sottile crosta esterna, umido e morbido all'interno. Attenzione, perchè anche il soufflè perfetto, fuori dal forno, comincia a sgonfiarsi in pochi minuti, servitelo subito!
Ingredienti x 4-6 soufflè:
- 250 ml latte
- 70 d di zucchero
- 15 g di fecola di patate
- 15 g di burro
- 3 tuorli di uova
- 4 albumi
- un pizzico di sale
- 150 g di panettone
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero (circa 70g)
- 6 cucchiai di vino bianco (io passito di pantelleria)
Procedimento:
Mettere a bollire in una casseruola il latte con lo zucchero. In un piccolo recipiente a parte sciogliere la fecola di patate con un po' di latte freddo. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la fecola sciolta, lasciare cuocere per circa 2'. Fuori dal fuoco aggiungere un tuorlo alla volta mescolando continuamente. Lasciare raffreddare.
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi un poco alla volta, delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto.
Preparare gli stampini mono porzione ungendoli con poco di burro fuso e spolverizzandoli con zucchero semolato.
Riempire gli stampini per circa 3/4 del loro volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.
Nel frattempo preparare lo zabaione.
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Porre questo recipiente su un'altro, più grande, con acqua in ebollizione. Lavorare il composto con le fruste elettriche e cuocere a bagno maria per circa 12-15'. Durante questo tempo il composto diventa spumoso, poi monta e quindi diventa una crema soffice e leggera.
Servire i soufflè tiepidi con lo zabaione, a piacere, caldo o freddo.
testo Giuli Foodie
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