Polpette alle Cime di Rapa, Salsiccia e Taleggio Filante

Le polpette vegetariane sono una soluzione sana e golosa per far amare anche ai più reticenti verdure e legumi. Una ricetta vera e propria non c’è, si va un po' a sentimento. Gli ingredienti dell’impasto cambiano, cambia la consistenza, la cottura è in umido, fritta o al forno,  ma sono sempre semplici, buone e soprattutto perfette per un aperitivo, una cena in piedi o un pranzo di famiglia.

La ricetta delle Polpette alle Cime di Rapa, Salsiccia e Taleggio Filante, prende spunto dall’intramontabile piatto pugliese. 

Presentate in una versione particolarmente appetitosa che esalta il carattere deciso degli ingredienti, le polpette sono ricoperte di una leggera panatura croccante con un cuore filante di formaggio all’interno. In questa ricettasono fritte, ma se preferite una versione piùleggera e meno calorica optate per una cottura al forno.

Infine ho servito le polpette con  salsa al taleggio per completare la ricetta con un gusto dolce e vellutato e davvero irrestibile.

Ingredienti X circa 20 polpette:

• 500 g di cime di rapa pulite
• 3 cucchiai di parmigiano
• 50g di pangrattato
• 1 salsiccia
• 1 uovo
• 100 g di TaleggioDOP
• 1 spicchio aglio 
• peperoncino
• sale
• olio extravergine di oliva
• 40g di acqua

per la panatura

• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• sale  

per la crema al taleggio

• 100 g di taleggio DOP
• 150 ml di latte intero 
• pepe bianco

Procedimento:

Lavare e pulire le cime di rapa, sgocciolarle e cuocere direttamente in un tegame con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere. Aggiustare di sale.

Frullare le cime con il mixer a immersione. Trasferire in una ciotola, unire l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Amalgamare gli ingredienti fino creare un composto omogeneo.

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in un padellino. Trasferirla su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Unire la salsiccia all’impasto.

Tagliare il Taleggio a cubetti.

Con le mani formare delle palline di circa 20g ognuna. Creare con un dito un incavo dove inserire il taleggio. Richiudere i bordi e formare le polpette.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.

Friggere in olio già caldo a 170° per 2-3’, fino a quando le polpette non saranno dorate. Scolare e trasferire su carta assorbente. Altrimenti cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Tagliare a cubetti il taleggio per la salsa. Portare a bollore il latte, spegnere la fiamma e unire il taleggio mescolando, aggiustare con pepe bianco macinato al momento.

Servire la polpette calde accompagnate dalla salsa.

 
testo Giuli Foodie

Bavarese al Panettone con Mousse al Mandarino e Crema Inglese al Gand Marnier

Ho assaggiato questo magnifico dolce alla cena di capodanno, al primo cucchiaio è stato subito amore. Ho deciso di provare a rifarlo perché la Bavarese al Panettone con Mousse al Mandarino e Crema Inglese al Grand Marnier è il dolce che non ti aspetti, un dolce che con il suo gusto morbido e leggero avvolge delicatamente il palato in una esplosione di piacere.

È un dolce perfetto per le festività natalizie, ma sicuramente avrete  qualche fetta di panettone superstite da poter utilizzare per questo delizioso e raffinato dessert.

Questa è la mia ricetta:

Ingredienti per stampo da 18:

per la Crema Inglese

• 500 g di latte intero
• 8 tuorli
• 200 g di zucchero

• 1 bacca di vaniglia

per la Bavarese al Panettone:

• mezza dose di crema inglese
• 200 ml. di panna
• 150 gr. di panettone
• 4 fogli di gelatina
• 4 fette di panettone

per la Bagna al Mandarino

• 5 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di mandarino

per la Mousse al Mandarino

• 250 ml di panna

• 4 tuorli
• 125 gr di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• 250 ml di succo di mandarino

per la Crema Inglese al Gran Marnier

• mezza dose di crema inglese
• 5 cucchiai di Grand Marnier

Procedimento

Crema Inglese

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente fino al limite di ebollizione.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, unire a filo il latte sempre mescolando. 

Rimettere la preparazione di una casseruola sul fuoco a fiamma bassa, o a bagno Maria, (il composto non dovrà superare 82°), fare addensare fino a quando la crema vela il cucchiaio.

Dividere a metà il composto.

Bavarese al panettone

Mettere preventivamente in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10’

Utilizzare mezza dose di crema inglese ancora calda. Unire la gelatina strizzata mescolare per incorporarla. 

Unire il panettone sbriciolato. Far raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto.

Montare quindi la panna ed incorporala poco alla volta delicatamente quando il composto è completamente freddo, mescolare dal basso verso l'alto per non smontare.

Foderare con carta forno inumidita e strizzata uno stampo a cerniera, sia sul fondo che sul bordo.

Adagiare sul fondo le fette di panettone spennellate con una bagna ottenuta facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e, una volta raffreddato lo sciroppo, il succo di mandarino.

Formare uno strato di circa due centimetri e mezzo di bavarese al panettone e porre in congelatore per mezz’ora o almeno un paio di ore in frigorifero.

Mousse al mandarino

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il succo dei mandarini caldo, mescolare. Rimettere la preparazione di una casseruola sul fuoco a fiamma bassa, o a bagno Maria, addensare fino a quando la crema vela il cucchiaio. Spegnere la fiamma e unire la gelatina strizzata mescolando per incorporarla. Lasciare raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto.

Montare la panna ed incorporarla delicatamente quando è completamente freddo.

Riprendere lo stampo con la bavarese e formare uno strato di circa un centimetro e mezzo di mousse al mandarino , lisciare la superficie e lasciare raffreddare in frigorifero 4-5 h.

Crema Inglese al Gran Marnier

Utilizzare mezza dose di crema inglese ancora calda, unire il Gran Marnier e far freddare la crema. 

Porzionare il dessert e servire accompagnato con crema a piacere.

testo Giuli Foodie