Pollo Thai al Curry Giallo, Latte di Cocco e Lemon Grass

Capisco che c’è una certa diffidenza iniziale ad abbinare il pollo con il latte di cocco, il lime e il peperoncino e confesso che sono stata un pò titubante a pubblicare questa ricetta tailandele.

Però il piacere a cucinare sempre qualcosa di nuovo e dai sapori insoliti e insieme alla passione per le spezie, mi ha permesso di scoprire, e voler condividere, un piatto dal sapore eccezionalmente buono.

Ovunque si trova scritto che il cibo thailandese viene preparato bilanciando cinque sapori: il dolce, l’aspro, il salato, il piccante e in minima parte l’amaro. E' immancabile naturalmente l'accompagnamento con il riso. 

Il Pollo Thai al Curry Giallo, Latte di Cocco e Lemmon Grass si rivela una piacevole esperienza gustativa che si comincia ad assaporare già quando la cucina si riempie di profumi meravigliosi.

Gran parte degli ingredienti, seppure non di uso comune nella nostra cucina sono reperibili nei supercati, altri si trovano abbastanza facilmente nei negozi etnici (io al mercato Esquilino). Nella ricetta ho utilizzato la pasta di curry giallo con un grado di piccantezza medio, a seguire esistono il curry rosso e la piccantissima pasta di curry verde. La preparazione è veramente semplicissima, l'unica accortezza è tenere d'occhio il piccante ed così che l'ho preparata:

Ingredienti x 4 persone:

• 700 gr di petto di pollo
• 700 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry giallo
• 1 lime
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2-3 carote medie
• 3 gambi di lemon grass
• 1 costa di sedano
• 1 cipollotto fresco
• coriandolo fresco
• farina di riso
• sale

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini, irrorarli con il succo di lime e parte dello zenzero grattugiato, sale. Lasciare insaporire in frigorifero.

Nel frattempo tagliare le carote a bastoncino, il sedano a cubetti, il cipollotto e il lemon grass tritati gossolanamente.

Passare i bocconcini di pollo nella farina e farli dorare in padella profonda o meglio nel wok con poco di olio. Quando saranno dorati, trasferirli in un piatto.

Nella stessa pentola saltare le verdure, salare. Unire lo zenzero e la pasta di curry mescolare per farla sciogliere completamente, versare il latte di cocco e lasciare cuocere circa 10’.

A questo punto unire anche il pollo e la parte verde del cipollotto eil coriandolo tritato.

Lasciate cuocere ancora 15’ fino ad avere una salsa cremosa. 

Servire accompagnando il piatto con riso basmati.

testo Giuli Foodie

Focaccia Gourmet: Prosciutto, Ricotta, Olive Taggiasche e Salsa di Fichi

Pizza e focaccia, dopo tutto, sono due espressioni di una delle specialità più diffuse e apprezzate della nostra cultura gastronomica da sempre. 
Gli ingredienti sono semplici e genuini, spesso utilizzati al naturale, ma la cosa più bella, quello che non ci fa mai stancare di mangiarla, è che si possono abbinare  in tanti modi differenti a seconda dei propri gusti per realizzare ogni volta una versione originale e assaporare sempre qualcosa di buonissimo

Una pizza, secondo me è gourmet quando si osano abbinamenti diversi da quelli classici, ma soprattutto quando si utilizzano ingredienti di alta qualità.

Quella che ho preparato è una base Focaccia con Prosciutto, Ricotta di Bufala, Olive Taggiasche e Salsa di Fichi, un mix di dolce e salato che è un’esplosione di gusti e di sapori.

Per l’impasto della focaccia esistono mille versioni e ognuno ha la sua ricetta, io ho utilizzato farine macinate a pietra (delle Terre di Resilienza) perchè sono più saporite già in partenza e garantiscono un buon risultato. Questa ricetta è per ottenere una base croccante e l’impasto ha lievitato circa 12 h. Ho preparato una teglia di pizza margherita, l’altra l’ho preparata così:

Ingredienti per 2 teglie 40x60

• 480 g farina grano duro tipo 0
• 120 g di semola di grano duro
• 390 ml di acqua
• 8 g di lievito secco
• 40 g olio extravergine di oliva
• 8 g di zucchero di canna
• 12 g di sale marino 

 per la farcitura di una teglia 

• 200 g di prosciutto crudo
• 200 g di ricotta di bufala
• 70 g di olive taggiasche 
• 20-25 gherigli di noce
• 3-4 pomodori secchi
• salsa di fichi 
• lattughino

 Procedimento:
per la base

mettere nella planetaria le farine setacciate insieme agli altri ingredienti secchi, tranne il sale. Avviare il gancio per pochi secondi per amalgamare gli ingredienti. Unire l'olio e poi gradualmente l'acqua (ne occorrerànno 360-390 ml secondo la qualità della farina) unire il sale. Impastare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà liscio ed elastico. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20' circa. 

Dividerlo in tante parti quante sono le pizze, lasciare lievitare in contenitore coperto e in luogo riparato.  

Stendere la pasta nelle teglie leggermente unte e lasciare riposare 20-30'. 

Condire con un filo di olio e poco sale grosso. Infornare alla massima temperatura.

per la farcitura:

Lascire intiepidire la focaccia, adagiare le fette di prosciutto tagliato sottilissimo, unire a piacere qualche foglia di insalatina. Preprare delle quenelle di ricotta della grandezza di un cucchiaio scarso, unire i gherighi di noce e le olive e i pomodori tagliati a listarelle. Terminare con piccole quantità di confettura di fichi.

testo Giuli Foodie