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2 dicembre 2014

Bruschetta di Mare, Polpo a la Gallega, Puntarelle con Seppioline Profumate alle Erbe

Per la Vigilia tassativamente un menù di magro, semplice e realizzabile da chiunque, come tutte le ricette del mio blog. 
Queste e le altre ricette che seguiranno hanno la caratteristica di essere poco elaborate, sufficientemente veloci e nello stesso tempo appetitose per permettere anche a chi sta in cucina di godere dell'atmosfera e la serenità delle feste.
Inizio con tre antipasti: Bruschetta al Sapore di Mare, Polpo alla Gallega, Puntarelle con Seppioline Profumate alle Erbe.
A voi la scelta di prepararne uno o tre assaggini come nella mia presentazione.
La Bruschetta di Mare è una proposta semplice e sfiziosa,(a chi non piacciono le bruschette!), oltre alla versione con le saporitissime cozze si può dare libero sfogo alla fantasia e modificare gli ingredienti, per esempio con pesce spada o calamari.
Il Polpo 'a la Gallega è un piatto tipico della Galizia: ovvero bollito, tagliato a pezzi, condito con olio, sale e paprika e accompagnato dalle patate. Assaggiarlo una volta significa innamorarsi di questo saporito piatto... come è successo a mia figlia. 
Le Puntarelle con Seppioline Profumate alle Erbe sono una insalatina fresca e croccante preparata con ingredienti di stagione. Le puntarelle sono molto care alla tradizione romana e vengono condite con olio, aglio e alici. Buonissime! Qui, le seppioline marinate rendono questo piatto semplicemente delizioso un mix di sapori che lascia piacevolmente stupiti.


Bruschetta di Mare

polpo, puntarelle, bruschetta
Ingredienti x 4 persone:
  • 500 g di cozze
  • 4 fette di pane raffermo
  • 12  pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • buccia di arancia
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 2 rametti di timo
  • olio 
  • sale e pepe
Procedimento:


Tagliate i pomodori a metà e metterli in una teglia insieme ad uno spicchio di aglio, il timo, buccia di arancia grattugiata, lo zucchero, il sale e  pepe e cuocere in forno a 180° per circa 30'.

Nel frattempo dopo aver pulito le cozze e averle private del bisso, metterle in un tegame con  olio, aglio e peperoncino. Cuocere con il coperchio per qualche minuto fino a quando i molluschi non saranno aperti. 
Tagliare le fette di pane, grigliarle in forno o su una padella ben calda. 
Nel frattempo sgusciare le cozze. 
Condire il pane con un filo d'olio, disporre su ogni fetta i pomodorini confit, 2-3 cozze con poca della loro acqua di cottura. Spolverare con il pepe e servire immediatamente.


polpo
Polpo a la Gallega

Ingredienti x 4 persone:
  • 1,5 k di polpo 
  • 400 g di patate
  • paprika dolce
  • paprika forte 
  • olio evo 
  • sale grosso
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • poche gocce di aceto bianco
Procedimento:

Mettere a bollire abbondante acqua leggermente acidulata con laceto, il sale, la cipolla e le foglie di alloro. Quando bolle, immergere 3-4 volte in acqua i tentacoli del polpo per farli arricciare. Questa operazione ha un carattere puramente "estetico". Cuocere  per almeno 40-50'. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire nella sua acqua di cottura che andrà riutilizzata una volta tolto il polpo, per la cottura delle patate. Lessare le patate intere e con la buccia quindi spellarle e tagliarle a rondelle dello spessore di 3-4 mm. Spellare anche il polpo e tagliare i tentacoli a rondelle spesse. Preparare il piatto adagiando le rondelle di patate e sopra il polpo. Condire con un filo di olio extravergine e spolverare paprika dolce e piccante mescolate (nella proporzione 3:1). Far riposare 1 h circa prima di servire.



Puntarelle con Seppioline Profumate alle Erbe

puntarelle
Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di seppioline pulite
  • 300 g di puntarelle pulite
  • 1 acciuga dissalata
  • 2 spicchi d'aglio
  • olio evo
  • zenzero q.b.
  • maggiorana timo prezzemolo e basilico
  • aceto balsamico q.b.
  • sale e pepe
Procedimento:

Preparare la marinata. Tritare finemente le erbe, grattugiare lo zenzero, aggiungere uno spicchio di aglio intero, l'olio, il sale e pepe. Versare la salsa sulle seppioline, mescolare e lasciare insaporire per circa 30'.
Scolare e asciugare le puntarelle tenute a mollo in acqua fredda acidulata con limone. 
Preparare un condimento strofinando sul fondo di una ciotolina un spicchio d'aglio (che darà solo l'aroma) aggiungere l'acciuga tritata, l'olio, il sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico di buona qualità. Condire le puntarelle.
In una padella antiaderente saltare velocemente le seppioline, 3' saranno sufficienti.
Disporre sul piatto una piccola quantità di puntarelle e adagiandovi sopra le seppioline ancora calde. Servire.

 Giuli Foodie