Gnocchetti di Patate allo Zafferano e Funghi Porcini

Impastare e fare gli gnocchi richiede complessivamente poco tempo ed è facile.  
Eppure non è semplicissimo ottenere gli gnocchi della giusta consistenza. Già, ma qual è la giusta consistenza?

Devono rimanere compatti ma non essere duri, risultare morbidi ma non mollicci. 

E' importante sicuramente scegliere le patate giuste e non esagerare nella quantità di farina.

Ci sono poi diverse scuole di pensiero sull'uso o meno dell'uovo e su chi sostiene che le patate debbano essere impastate quando completamente raffreddate e chi invece si scotta le mani per impastarle.

Io sono per il "no uovo" perché gli gnocchi devono sapere di patata, inoltre le patate vanno utilizzate caldissime  perché (questo non lo dico io, ma la chimica) la temperatura elevata consente agli amidi di gelificare e  formare una struttura che consentirà agli gnocchi di non sfaldarsi durante la cottura.

Bene, ora che ho scritto ciò che so sugli gnocchi e ritengo sia superfluo aggiungere alcunché sulla loro bontà, non rimane che provare la ricetta dei miei Gnocchetti di Patate allo Zafferano e Funghi Porcini.

Ingredienti x 6 persone 

• 1 kg di patate
• 200-250g di farina 00
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 700g di funghi porcini freschi
• zafferano
• 100g di ricotta 
• 100 ml di latte 
• olio evo
• 1 spicchio di aglio 
• prezzemolo
• sale pepe

Procedimento:


Cuocere le patate intere e con la buccia per circa 12'-14' in pentola a pressione.
Pelarle ancora calde, passarle nello schiacciapatate e attendere che si intiepidiscano un po'. Impastare velocemente aggiungendo gli altri ingredienti.

Dividere l'impasto. Su una spianatoia leggermente infarinata formare dei rotolini dello spessore di un mignolo, tagliare a tocchetti lunghi circa 2 cm e disporli su un piano infarinato.
Preparare il condimento: pulire i funghi eliminando le parti terrose ed passando un tovagliolo umido sui cappelli. Tagliarli a lamelle . 
In una padella scalare l'olio con uno spicchio di aglio e 2-3 gambi di prezzemolo. Cuocere i funghi a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
Sciogliere lo zafferano in un dito di latte. Unire il rimanente latte, aggiungere la ricotta amalgamare e versare nei funghi.
Lessare  gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla toglierli con un mestolo forato. Passare  in padella con il condimento ben caldo mescolare delicatamente. Servire con pepe macinato al momento.

testo Giuli Foodie