Zuppetta di Pesce in Bianco con Crema di Piselli e Lamelle di Mandorle Tostate

A volte capita di non seguire una ricetta precisa, piuttosto si segue un'idea, qualcosa che man mano si chiarisce per giungere al risultato finale. E' così che nasce la Zuppetta di Pesce in Bianco con Crema di Piselli e Lamelle di Mandorle Tostate.

Non c'è da spaventarsi per il nome così lungo, prepararlo è molto semplice. Sono sufficienti ingredienti freschi e disponibili sui banchi del mercato. 
Il pesce rimane il principale protagonista e viene cotto velocemente e senza condimenti per esaltare il gusto e la consistenza di ciascun ingrediente. La crema di piselli bilancia il sapore e dà morbidezza. Le mandorle danno la nota croccante e sono la  rivelazione della preparazione. 
E' un piatto che esprime semplicità ed eleganza, equilibrio e sapore.

Ingredienti x 4 persone:

• 4 capesante
• 8 gamberoni
• 2 calamari
• 4 filetti di pesce bianco
•  fumetto di pesce o brodo leggero
• 350 g di piselli
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• zenzero
• scalogno
• olio evo
• sale e pepe
• 60 g di mandorle 

Procedimento:

Sfilettare il pesce (gallinella, spigola, triglia).Tagliare i calamari a rondelle lasciando i tentacoli intatti. Preparare le capesante e quindi i gamberoni eliminando il carapace della coda e togliendo il budellino interno. Adagiare il tutto in una ciotola condire con poco sale, pepe e zenzero grattugiato. Lasciare riposare per circa un'ora. 
Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e soffriggere con poco olio. Aggiungere i piselli, allungare con un poco di  fumetto di pesce o brodo e cuocere per circa 15'. (Se non si ha il fumetto è consigliabile spadellare un pò di cozze ed utilizzare l'acqua di cottura.)
Frullare con un mixer, aggiustare  di sale e tenere in caldo.
Preparare anche le mandorle a lamelle e tostate per qualche minuto in un tegamino.

In una padella scaldare con poco olio uno spicchio d'aglio in camicia con 2-3 fettine di radice di zenzero.
Cuocere il pesce separatamente. Prendere i filetti dalla marinata, adagiare nella padella ben calda dalla parte della pelle per 2-3', girare e cuocere altri 2'. Mettere in una ciotola e tenere in caldo. Procedere nello stesso modo con le capesante, con i calamari (non più di 3') e da ultimo con i gamberoni. Tutto deve essere cotto  velocemente per mantenere la morbidezza e poi tenuto coperto in caldo.
Per impiattare versare sul fondo del piatto la crema di piselli a specchio, sistemare il pesce, aggiungere le mandorle tostate. Spolverare con pepe macinato al momento e un filo di olio evo.  Accompagnare a piacere con fette di pane tostato. 

testo Giuli Foodie