Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo

L’idea di poter fare qualcosa di creativo, di poter far nascere un qualcosa di speciale anche da ingredienti semplici e che abbiamo già in casa. Fare la pasta in casa, farcire, chiudere e tagliare, sono una serie di gesti amorevoli e rilassanti che compiono la magia.

La ricetta dei Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo nasce così, una  ricetta semplice e ricca di sapori. Un ripieno di patate e pecorino, dolce e sapido, che riserva al suo interno una sorpresa croccante e il profumo di timo. Il condimento semplicissimo degli asparagi ripassati al burro non copre il sapore del ripieno ed esalta il carattere unico e delicato di questo piatto

Ingredienti x circa 50 tortelli

Per la pasta

• 300g di farina 00
  
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• per il ripieno:
• 200 g di patate
• 60 gr di pecorino
• 2 cucchiai di ricotta
• 30 gr di pistacchio
• timo fresco
• noce moscata
• sale e pepe

Per condire:

• 50 g di burro
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 spicchio d’aglio
• timo fresco
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria le farine per miscelarle, unire le uova e gli altri ingredienti e impastare per 5’ fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lavorandolo eventualmente nella parte finale con le mani. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 30 ‘.

Nel frattempo, mettere le patate intere e con la buccia in una casseruola con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per 30’-40’ minuti o comunque fino a quando saranno tenere. Lasciarle intiepidire, sbucciarle, quindi schiacciarle con uno schiacciapatate.

Per sbucciare velocemente le patate, prima di metterle in acqua, fare una piccola incisione sulla loro circonferenza e una volta cotte, immergerle in acqua ghiacciata. In questo modo la buccia si solleverà e toglierla sarà questione di un attimo.

Aggiungere alla purea, il pecorino grattugiato, la ricotta, il timo, i pistacchi prima tostati e puoi tritati al coltello. Condire con sale, pepe e noce moscata e tenere da parte.

Lavare gli asparagi privandoli della parte dura. Tagliare a rondelle il gambo e lasciare intatte le punte. Sbianchire brevemente gli asparagi in acqua salata in ebollizione per 4’. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

Riprendere il panetto e cominciare a stendere con la sfogliatrice, macchinetta o con il mattarello fino a uno spessore piuttosto sottile. Distribuire, su metà della pasta stesa, piccoli mucchietti di ripieno grandi come una nocciola. Coprire con la restante metà di pasta e sigillate bene premendo con le dita intorno al ripieno.

Fare pressione con le dita attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e sigillare. Tagliare con una rotella dentata o uno stampo.

Trasferire i ravioli su un vassoio infarinato di semola.

In una padella antiaderente insaporire il burro con l’aglio, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli rosolare brevemente.

Lessare i ravioli scolarli con un mestolo forato e trasferire nella padella dove si sarà fatto insaporire il burro con uno spicchio d’aglio e gli asparagi. Saltarli in padella per 2’.

Servire subito con del pepe macinato al momento parmigiano grattugiato.

 
testo Giuli Foodie