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26 aprile 2020

Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo


L’idea di poter fare qualcosa di creativo, di poter far nascere un qualcosa di speciale anche da ingredienti semplici e che abbiamo già in casa. Fare la pasta in casa, farcire, chiudere e tagliare, sono una serie di gesti amorevoli e rilassanti che compiono la magia.
La ricetta dei Tortelli di Patate e Pistacchi con Asparagi Aromatizzati al Timo nasce così, una  ricetta semplice e ricca di sapori. Un ripieno di patate e pecorino, dolce e sapido, che riserva al suo interno una sorpresa croccante e il profumo di timo. Il condimento semplicissimo degli asparagi ripassati al burro non copre il sapore del ripieno ed esalta il carattere unico e delicato di questo piatto
Ingredienti x circa 50 tortelli
Per la pasta

  • 300g di farina 00
    pasta fresca, pasta ripiena, tortelli, asparagi
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • un pizzico di sale
  • per il ripieno:
  • 200 g di patate
  • 60 gr di pecorino
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 30 gr di pistacchio
  • timo fresco
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per condire:


  • 50 g di burro
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo fresco
  • parmigiano grattugiato

Procedimento:
Mettere nella ciotola della planetaria le farine per miscelarle, unire le uova e gli altri ingredienti e impastare per 5’ fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lavorandolo eventualmente nella parte finale con le mani. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 30 ‘.
Nel frattempo, mettere le patate intere e con la buccia in una casseruola con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per 30’-40’ minuti o comunque fino a quando saranno tenere. Lasciarle intiepidire, sbucciarle, quindi schiacciarle con uno schiacciapatate.
Per sbucciare velocemente le patate, prima di metterle in acqua, fare una piccola incisione sulla loro circonferenza e una volta cotte, immergerle in acqua ghiacciata. In questo modo la buccia si solleverà e toglierla sarà questione di un attimo.
Aggiungere alla purea, il pecorino grattugiato, la ricotta, il timo, i pistacchi prima tostati e puoi tritati al coltello. Condire con sale, pepe e noce moscata e tenere da parte.
Lavare gli asparagi privandoli della parte dura. Tagliare a rondelle il gambo e lasciare intatte le punte. Sbianchire brevemente gli asparagi in acqua salata in ebollizione per 4’. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
pasta fresca, pasta ripiena, tortelli,patate, asparagiRiprendere il panetto e cominciare a stendere con la sfogliatrice, macchinetta o con il mattarello fino a uno spessore piuttosto sottile. Distribuire, su metà della pasta stesa, piccoli mucchietti di ripieno grandi come una nocciola. Coprire con la restante metà di pasta e sigillate bene premendo con le dita intorno al ripieno.
Fare pressione con le dita attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e sigillare. Tagliare con una rotella dentata o uno stampo.
Trasferire i ravioli su un vassoio infarinato di semola.
In una padella antiaderente insaporire il burro con l’aglio, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli rosolare brevemente.
Lessare i ravioli scolarli con un mestolo forato e trasferire nella padella dove si sarà fatto insaporire il burro con uno spicchio d’aglio e gli asparagi. Saltarli in padella per 2’.
Servire subito con del pepe macinato al momento parmigiano grattugiato.
 
testo Giuli Foodie

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