Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino

In questo periodo le zucchine sono ancora molto saporite e si può fare un ottimo pesto fresco e leggero con cui condire la pasta. Gli ingredienti sono: zucchine freschissime, io ho usato le romanesche (meno acqua e + sapore),  una manciata di mandorle bio di Torritto e menta. 

La ricetta è arricchita con fiori di zucchina e crema di pecorino per avere un piatto che è insieme un’esplosione di freschezza e di gusto.
Così ho preparato gli Spaghetti mantecati al Pesto di Zucchine e Mousse di Pecorino  

Ingredienti x 4 persone

• 500 g di spaghetti
• 400 g di zucchine romanesche
• 80 g di mandorle pelate di Toritto
• 20 foglie di menta
• 4 fiori di zucchina
• 150 g di pecorino romano DOP
• 75 ml di panna fresca
  olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

In un padellino antiaderente tostare le mandorle a fuoco dolce.
Sbollentare per pochi minuti in acqua salata le zucchine precedentemente lavate e spuntate. Scolare con la paletta forata conservando l’acqua di cottura.
In un mixer frullare le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di menta, le mandorle tostate e l’olio unito piano a filo. Regolare di sale e pepe.
Eliminare il pistillo e il picciolo dai fiori di zucca, pulirli delicatamente con un pannetto umido.
Mentre  cuoce la  pasta preparare la mousse di pecorino: scaldare la panna fresca e prima del bollore unire il pecorino grattugiato mescolando velocemente.
Mantecare la pasta unendo i fiori, il pesto di zucchine e un mestolino della loro acqua di cottura. 
Impiattare, aggiungendo un filo di olio e completare il piatto con la mousse di pecorino.

testo Giuli Foodie

Confettura Melone, Zenzero e Limone

La confettura di melone e zenzero è un’ottima conserva da preparare in nel periodo estivo e utilizzare in seguito, magari sarà inverno, per godere completamente di un aroma pieno e intenso.

Ottima su una fetta di pane casareccio o per farcire dolci, si apprezza ancora di più nell’abbinamento con i formaggi con i quali crea un equilibrio di gusto al palato.

Poiché i formaggi in generale sono completamente privi di zuccheri, il loro abbinamento con confetture, mieli e marmellate è un matrimonio perfetto.

La ricetta è semplicissima, occorre solo trovare materie prime di qualità e provenienza garantita.

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di melone 
• 300 g di zucchero semolato
• 40 g circa di radice di zenzero
• ½ limone bio

 

Procedimento:

Pulire il melone privandolo di buccia e semi. Tagliare a dadini aggiungendo lo zenzero fresco grattugiato, lo zucchero, il limone spremuto e un poco di scorza grattugiata. 

Lasciare macerare 2 h in frigorifero.

Trasferire in una casseruola e far cuocere a fiamma moderata per circa 1 h. Se il melone è stato tagliato sottilissimo perderà di consistenza durante la cottura, altrimenti sarà necessario frullare la polpa con il miniprimer dopo i primi 5 ‘di cottura.

Mescolare di tanto in tanto eliminando la schiuma che si forma sulla superficie. Ottenuta la consistenza desiderata, versare la confettura nei barattoli già sterilizzati. Capovolgere e lasciare raffreddare.

testo Giuli Foodie