Tagliolini al Ragù Bianco di Vitello e Asparagi

La ricetta dei Tagliolini al  Ragù Bianco di Vitello e Asparagi è molto semplice, si prepara in poco tempo ed è una pietanza molto gustosa e raffinata.

Per il ragù bianco occorre utilizzare una carne non troppp magra perché deve rimanere morbida e succosa anche senza l’aggiunta di altri ingredienti.

Ho preparato il ragù tagliando la polpa di vitello al coltello, ho inserito il profumo intenso dall’alloro ed infine ho aggiunto  il sapore leggermente amaro degli asparagi semplicemente scottati. Tutto abbastanza veloce, Il tempo di cottura complessivo è circa trenta minuti.

Questa è una  ricetta  da non perdere, un mix  ben miscelato di cosistenze diverse e sapori delicati, una piccola sfida culinaria che tutti possono provare ed è così che l’ho preparata:  

Ingredienti x 4 persone

• 350 g tagliolini freschi all’uovo
• 300 g polpa di vitello
• 300 g asparagi
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 coste sedano
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 2 foglie di alloro
• pecorino romano 
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare e pulire gli asparagi. 

Tagliarli a pezzettini e tuffarli in acqua salata per 8’-10 ‘. Aggiungere le punte solo dopo i primi 5‘ perché restino croccanti.  Tirare su gli asparagi con un ragno o un colino tenendo da parte l’acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo, tagliare al coltello la carne prima a dadini e in seguito tritarla finemente (altrimenti prendere un macinato di vitello scelto). In un tegame antiaderente fare appassire i cipollotti con il sedano e la carota tritati (io al coltello). Quando il soffritto sarà pronto unire la carne tritata aggiungendo le foglie di alloro. Rosolare, sfumare con il vino bianco e quando evaporato aggiungere sale e pepe. Portare a cottura  per venti minuti aggiungendo brodo vegetale q.b.. Togliere l'alloro.

Nella stessa acqua di cottura degli asparagi, cuocere la pasta scolandola al dente e mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Saltare in padella con il condimento utilizzando se necessario un pò  dell'acqua, servire subito con una spolverata di pecorino (o parmigiano) grattugiato al momento.

testo Giuli Foodie































testo Giuli Foodie

Nidi di Ricotta, Radicchio, Speck e Noci

La ricetta dei Nidi di Ricotta, Radicchio, Speck e Noci è un rotolo di pasta fresca farcita con saporiti ingredienti di stagione, poi tagliata a rondelle e passata in forno.

Come tutte le paste al forno, oltremodo buone,  questa ricetta è da amare per la sua semplicità e praticità. Oltre a poterla preparare in anticipo, infatti, se proprio non si ha tempo o voglia di cimentarsi con  la sfoglia, il mio consiglio è acquistarla già pronta in un buon laboratorio, magari già lessata, e concentrarsi sulla bontà del ripieno che è il vero protagonista della ricetta. Il risultato sarà comunque ottimo, un piatto super goloso e di sicuro successo. 

Questa è la ricetta:

Ingredienti x 4 persone

per la  pasta all'uovo

• 150 g di farina 00
• 50g di farina rimacinata
• 2 uova
• 25 g di olio evo
• un pizzico di sale

oppure

• 3 sfoglie di pasta 20x25

per la farcia

• 300 g di ricotta di pecora
• 3 cespi di radicchio trevigiano
• 220 g di speck
• 12 gherigli di noce
• Aglio
• olio evo

per la besciamella

• 60 g di burro
• 60g di farina
• 8 dl circa di latte
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente mettere a scaldare un filo di olio con uno spicchio di aglio. Unire il radicchio tagliato a listarelle, salare e cuocere  mescolando frequentemente fino a cottura del radicchio e finché non vi sarà più liquido sul fondo della padella.

Tagliare a listarelle lo speck, passarlo velocemente in una padella con un velo di olio per farlo diventare croccante.

Lavorare la ricotta con una forchetta, unire il radicchio e lo speck,

Preparare la sfoglia 
Tirare la pasta per ottenere un rettangolo 20x25. Farcire la sfoglia  distribuendo uno strato uniforme di ripieno, unire un paio di cucchiai di besciamella. 

Arrotolare la sfoglia, quindi tagliare a rondelle dell’altezza di circa 4 cm.

Preparare la besciamella 

Mettere sul fondo di una teglia un leggero strato di besciamella, adagiarvi i nidi di pasta, distribuire la rimanente besciamella, terminare con una spolverata di parmigiano e le noci sminuzzate grossolanamente. 

Infornare a 180°  per 20-25’, passare al grill 2’ .

testo Giuli Foodie