Credo
di non essere l’unica ad aver sempre desiderato di preparare la Apple Pie (o
American Pie). Siamo tutti cresciuti con i cartoni Disney dove questa torta
coperta e fumante è spesso presente con i personaggi che più amiamo. Di origine
inglese, la Apple Pie diventa nel tempo un dolce tipico degli States e
onnipresente nei pranzi in famiglia e delle feste.
È
buonissima, ed è anche unica nel suo genere: niente lievito e niente uova, ma
un involucro croccante e dal sapore neutro che, come un guscio racchiude
un’esplosione di profumi, tante mele e spezie, in un equilibrio di sapori che
rende questo dolce uno dei più famosi al mondo. L’unicità sta proprio in
questo.
Preparare
la Apple Pie non è difficile, io alla mia prima esperienza ho comunque ampi
spazi di miglioramento anche se il risultato finale è più che buono.
La base
è una pasta brisèe che, come la frolla, è parecchio burrosa e perché risulti
bella friabile deve essere lavorata velocemente. Se si ha poco tempo si può
utilizzare una brisèe già pronta, la torta sarà comunque buonissima.
Le mele
più indicate sono le Granny Smith, ma vanno bene anche le Renette o le
Golden. Occorono qualche spezia e un po’ di pazienza. Questa è la ricetta della
Apple Pie:
Ingredienti x uno stampo 22 cm
Per la Pasta
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 90 ml circa di acqua fredda
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Per il Ripieno:
- 800 g di mele Granny Smith già pulite
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 punta di noce moscata in polvere
- 1 punta di chiodi di garofano in polvere
- 120 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaio di farina 00
- succo di limone bio
- scorza di ½ limone grattugiata.
- 2 cucchiai di succo di limone
Per la Finitura:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Procedimento:
Preparare
la pasta Brisèe
Mettere
nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il sale , lo zucchero, il
burro freddo a pezzetti e impastare con la frusta a foglia fino ad ottenere un
composto sabbioso. Aggiungere l’acqua ghiacciata poco alla volta a filo, fino a
ottenere un impasto compatto e sodo. Formare due panetti schiacciati,
avvolgerli nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 30'.
Preparare
il ripieno:
Sbucciare
le mele, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone .
Unire
la scorza di limone, la polvere di cannella, le altre spezie, lo zucchero,
unire anche le farine setacciate e mescolare bene.
Finire
e Assemblare la Apple Pie:
Imburrare
e infarinare uno stampo di alluminio. Stendere metà della pasta con uno
spessore di 3- 4 mm. Adagiarla nello stampo rifilando la pasta, ma lasciando
che sia in eccedenza. Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il
ripieno compattando le mele con le mani e formando un rialzo al centro.
Stendere
l’altra parte dell’impasto. Coprire il ripieno. Premere leggermente lungo il
bordo facendo aderire le due sfoglie . Ripiegare la sfoglia inferiore e sigillare
pizzicando i bordi della pasta.
Con un
coltellino praticare dei tagli o fare un’altra decorazione con lo scopo
comunque di far uscire il vapore che si formerà in cottura all’interno del
dolce.
Spennellare
la superficie di il tuorlo d’uovo miscelato con acqua e zucchero.
Cuocete
a 200° per 20 minuti e a 180° per circa 40 minuti. Se la superficie scurisce
troppo, coprire con un foglio di carta argentata e terminare la cottura.
Lasciare riposare un paio d’ore
prima di servire
Giuli Foodie