Detto fatto, ecco la ricetta della Cheesecake Cioccolato e Cocco nella versione senza cottura che quindi contiene quel tanto di gelatina necessaria per mantenere la forma della torta.
Per la base ho utilizzato i classici biscotti Digestive sbriciolati, mentre la farcitura è un misto yogurt, ricotta e panna che le da un sapore piuttosto delicato e cremoso. La cheesecake è decorata con dei bellissimi riccioli di cioccolato fondente e cocco grattugiato. Per fare i riccioli ho usato il metodo più semplice e e veloce: un comune pelapatate.
E' una cheesecake strepitosa.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
- 150 g di biscotti Digestive
- 70 g di burro fuso
- 300 g di ricotta
- 200 ml di panna fresca
- 250 g di yogurt bianco cremoso
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 g di gelatina alimentare
- 100 g cioccolato fondente
- cocco grattugiato
Procedimento:
Sbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso. Foderare con carta forno il fondo e i bordi di una teglia a cerniera. Tritare finemente i biscotti e stenderli sulla base e compattare con l’aiuto di un cucchiaio. Irroprare con il burro fuso e mettere a raffreddare in frigorifero. Mettera a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Quando saranno morbidi, strizzarli e trasferli in un pentolino con un dito di latte, fare sciogliere a fuoco basso e lasciare raffreddare.
Montare la panna. Mescolate la ricotta, lo yogurt , lo zucchero e la gelatina. Per ultima unire la panna e versare il composto sulla base di biscotti. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Decorare con cioccolato grattugiato (con il pelapatate) e cocco a volontà.
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