Pasta con Palamita e Pesto di Rucola

Chi segue il mio blog avrà capito che i "miei" sono appassionati pescatori e questo mi porta  a ricercare e sperimentare sempre nuove ricette.  

La palamita è un pesce di stagione, ma in termini marinareschi  è un pesce “di passo”, della stessa famiglia dei tonni. Considerato un parente povero dei tonni, la carne è invece particolarmente saporita e versatile. Si riconosce facilmente perchè sul dorso blu elettrico ha alcune striature nere  oblique che scendono verso i fianchi argentei con colori e iridescenze davvero bellissimi. 

Per riprendere il discorso, la carne della palamita ha sapore deciso e con una leggera punta di acidità, tipica del pesce azzurro. Per rendere più delicato il sapore ho lasciato marinare il pesce nel vino bianco, ma questa è una scelta del tutto personale. La ricetta della Pasta con Palmanita e Pesto di Rucola è una mia interpretazione del piatto assaggiato in un ristorante in riva al mare, il risultato è molto gustoso e saporito, decisamente da provare.

Ingredienti x 4 persone:

• 600 gr di palmita (già pulito)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• timo  
• maggiorana
• 1 spicchio d'aglio
• sale pepe
• olio evo
• cacio ricotta

per il pesto di rucola:

• 1 mazzetto di rucola
• 30 gr di nocciole
• 30 gr di pinoli
• olio evo
• 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)

Procedimento:

Tagliare a dadini la carne della palamita, sfilettata e privata delle parti parti più scure.

Preparare una marinata con vino bianco secco, scorza di limone grattugiata, timo e maggiorana e lasciare riposare il pesce in frigorifero per circa un'ora. 

Nel frattempo preparare il pesto di rucola:

Mettere la rucola nel mixer, aggiungere mezzo spicchio di aglio (facoltativo), un pizzico di sale. Frullare aggiungendo olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere un pesto fine. In un padellino tostare le nocciole e i pinoli, lasciare raffreddare poi tritare al coltello e unire al pesto (a me piace così, altrimenti si può mettere tutto nel mixer e frullare).

Mentre la pasta cuoce, scolare il pesce dalla marinata, asciugarlo su della carta assorbente. In una padella scaldare uno spicchio di aglio con olio, quando è ben caldo saltare per qualche minuto la palmita  a fuoco vivace.

Scolare la pasta al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Saltare con il condimento aggiungendo il pesto e qualche cucchiaiata di acqua fino ad ottenere un specie di cremina.

Servire con  cacio ricotta grattugiata al momento.

testo Giuli Foodie