Tiella di Riso Cozze e Patate

La tiella è uno stupendo piatto di origine barese. La particolarità di questa preparazione è la semplicità degli ingredienti che cuociono in forno rigorosamente a crudo. E’ fondamentale però saper dosare accuratamente il sale e la quantità di acqua necessari per la cottura, la buona riuscita è tutt'altro che semplice, ma vale la pena provare.

Per me la parte più lunga della preparazione è l’apertura delle cozze a crudo che eseguo cercando di imitare i gesti semplici e decisi dei tarantini. Beh, se avete un amico di Taranto che vi aiuta ...! 

 Ingredienti x 4 persone:

• 1 kg cozze
• 2 grosse patate
• 300 gr. circa di riso
• 2 pomodori ramati
• 1 cipolla
• olio evo
• sale
• pecorino grattugiato
• prezzemolo

Procedimento:

Pulire molto bene cozze raschiando la conchiglia, togliere il filamento del bisso. Infilare un coltello tra le valve per aprirle e lasciare il muscolo su una valva. Man mano, raccogliere in una ciotola l’acqua che perdono e tenerla da parte.  

Sul fondo della teglia fare un giro d'olio, cipolla a fettine sottili, sale e prezzemolo fresco. Sbucciare, lavare e affettare finemente le patate, disporre in uno strato facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Condire con sale, olio, prezzemolo ed una spolverata di pecorino. Sistemare le cozze cercando anche in questo caso di non lasciare spazi vuoti e condirle con olio, prezzemolo e una spolverata di pecorino. Coprire con alcune cucchiaiate di riso fino a livellare la superficie. Condire con poco sale, olio e prezzemolo. Irrorare con il liquido delle cozze messa da parte e filtrata e aggiungere acqua fino a lambire il riso. Terminare con uno strato di patate e pomodori tagliati a fettine (io ho dimenticato di metterli!). Condirle con sale, olio, prezzemolo e pecorino. Cuocere in forno 180° gradi 50’-55’ minuti. Far riposare qualche minuto prima di servire.

testo Giuli Foodie