Cheesecake al Mango con Salsa di Lamponi

La cheescake: c’è chi la odia, ma per la maggior parte delle persone è un dessert a cui è impossibile resistere perché è una torta leggermente dolce, a base di formaggio, facilmente adattabile a molti gusti e abbinamenti e che, volendo, si può preparare senza neanche accendere il forno. 

Ma attenzione, la sua leggerezza è solo apparente perché mentre sarà possibile cambiare gli ingredienti della base utilizzando dei biscotti Digestive o Oro Saiwa e cambiare la farcia utilizzando il mascarpone mescolato con la ricotta, per preparare una cheesecake di due cose non si potrà mai fare a meno: del burro e, nella versione con cottura, delle uova.

La mia ricetta della Cheesecake al Mango con Salsa di Lamponi prevede la preparazione della base sablèe per il crumble e una farcia di formaggio spalmabile e purea di mango fresco con cottura in forno. La torta è infine guarnita con una coulis di lamponi freschi preparata a freddo.

Questa è la ricetta:

Ingredienti per 6 porzioni

per la Pasta Sablèe

• 120 di farina 00
• 70 g di farina di madorle
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero semolato
• una punta di lievito

Per la Farcia

• 500g di formaggio spalmabile
• 100 g di panna fresca
• 110 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 mango maturo
• 1 limone

Per la salsa di lamponi

• 125g di lamponi freschi
• 2 dl di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Preparare la base setacciando le farine e il lievito , unire il burro a pezzetti e mescolare con la punta delle dita, unire le zucchero lavorando la pasta il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti. Avvolgere con carta forno e lasciare riposare in frigorifero. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno dello spessore di circa 3 mm.

Cuocere il biscotto per 15’ a 180°. Lasciare raffreddare e frullare con il mixer per ottenere il crumble.

Versare un paio di cucchiai in un cerchio di acciaio di 8cm didiametro pressando bene per formare la base delle cheesecake.

Mescolare il formaggio con lo zucchero, unire l’uovo e la panna e infine unire la purea di mango precedentemente preparata tritando la polpa con il mixer con l’aggiunta di  poco limone spremuto.

Riempire i cerchi con il composto. Cuocere in forno a 160° per 40’.

Preparare la salsa frullando i lamponi con il mixer e diluendo a piacere con lo sciroppo ottenuto con acqua a 121° e zucchero. Setacciare per eliminare tutti i semi.

Far raffreddare le piccole cheesecake e servire con salsa a piacere.  

  testo Giuli Foodie