Bocconcini di Rana Pescatrice con Olive e Capperi su Crema di Zucchine

Rana Pescatrice, Coda di Rospo, Diavolo di Mare, ... tranquilli non è una pozione magica! 

Brutta, è brutta, su questo non ci sono dubbi: ha una grossa testa coperta da creste e spine con una bocca larga e denti appuntiti, ma a dispetto del suo aspetto, la rana pescatrice è un pesce dalla carne molto pregiata e delicata, soda e particolarmente saporita.

Fortunatamente sui banchi del pesce si trova quasi sempre già senza testa, praticamente tutta polpa con un'unica lisca centrale 

I Bocconcini di Rana Pescatrice con Olive e Capperi su una Crema di Zucchine, (forse il titolo è un pò lungo :)), è una ricetta veloce, sana e leggera fatta con ingredienti semplici e adatta anche per un menù di pesce un pò particolare e ricercato.

Ho condito i bocconcini con una marinata a cui ho aggiunto un pò di zenzero grattugiato per profumare e insaporire la carne e dare un tocco leggermente piccante; il battuto di olive e capperi è particolarmente sapido ed è abbinato ad una crema di zucchine fresca e leggera. 

Il piatto risulta molto gustoso ed equilibrato, consiglio di provarlo!

Ingredienti x 4 persone:

• 700-800 g di rana pescatrice
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olive di Gaeta
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio,
• zenzero fresco
• 4 zucchine romanesche
• maggiorana
• latte o brodo vegetale
• 1 cucchiaio di parmigiano
• olio evo
• sale e pepe

 
Procedimento:

Tagliare la rana pescatrice a bocconcini condire con con olio, pepe e una grattugiata di zenzero fresco (o ginger). Lasciare insaporire per circa un'ora. Intanto preparare un battuto di olive e capperi a cui si aggiunge il pangrattato, o meglio, il pane in cassetta (3 fette) privato della crosta e tritato al mixer.
Tagliare le zucchine a rondelle.
in una padella antiaderente scaldare uno spicchio di aglio con un pò di olio extravergine di oliva, saltare le zucchine per qualche minuto con un pizzico di sale .

Ridurre le zucchine in crema con un frullatore ad immersione con l'aggiunta di olio qualche fogliolina di maggiorana, il parmigiano e allungando quanto necessario con del latte o brodo vegetale caldo aggiustando la consistenza con altro brodo. Adagiare i bocconcini su un foglio di carta forno leggermente oleato coprire la superficie con il trito cuocere in forno caldo a 200° per circa 15'. 

Servire su un velo di crema spolverizzando con pepe macinato al momento e un filo di olio a crudo.

 
testo Giuli Foodie

Calamari Ripieni di Ricotta al Profumo di Limone

I calamari ripieni è una delle preparazioni di mare che preferisco perchè è una ricetta fresca e dal sapore delicato. 

La variante che propondo non è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma una versione alternativa e davvero deliziosa che prevede un ripieno morbido e delicato di ricotta equilibrato dall'acidità della scorza di limone e dei pomodorini che assicura, nell'insieme, una sensazione gustativa da non perdere. 

La ricetta dei Calamari Ripieni di Ricotta al Profumo di Limone è molto semplice, la cottura deve essere veloce per avere un piatto delizioso, sano e leggero.

Ingredienti x 4 persone:

• 4 calamari medi
• 150 g di ricotta mista
• 200g di pomodorini ciliegino
• 75 g di mollica di pane 
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 limone biologico
• 1 spicchio di aglio
•  basilico
•  prezzemolo
• vino bianco
• olio, sale e pepe 

Procedimento:

  

Pulire accuratamente i calamari eliminando le interiora e pellicina esterna facendo attenzione a non rompere le sacche.

Tritare e tostare in un padellino con un filo d'olio la mollica di pane. Lavorare la ricotta con i tuorli d'uovo, aggiungere il pane, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Aggiustare di sale e pepe. Farcire i calamari con una sac poche a becco liscio oppure con un cucchiaino, riempiendo la sacca per circa 3/4 e fermandola con uno stecchino.

In una padella con poco olio far rosolare uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere i tentacoli e i calamari ripieni cuocendo 5-10 minuti in base alla gradezza dei calamari sfumando con un dito di vino a metà cottura. E' importante che la cottura dei calamari sia breve, altrimenti, prolungandola, risulteranno duri e gommosi. 
A fuoco spento spolverare con basilico e prezzemolo tritato al coltello.

testo Giuli Foodie