Sformatini di Riso alla Zucca con Crema di Pecorino e Crumble di Salsiccia

Alla base di questa ricetta c’è un classico risotto alla zucca arricchito con ingredienti sapidi e croccanti che danno dimostrazione della versatilità della zucca in cucina.

Lo Sformatino di Riso alla Zucca con Crema di Pecorino e Crumble di Salsiccia è una ricetta semplice e speciale nello stesso tempo, molto appetitosa e perfetta per chi ama organizzarsi in anticipo e affrontare una cena senza stress.

Ingredienti x 4 persone

• 300g di riso Carnaroli
• 250 g di zucca già pulita
  
• 1 cipollotto fresco
• 1 uovo grande o 2 piccole
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• Noce moscata
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• sale e pepe
• brodo vegetale

per la crema di pecorino

• 150 g pecorino romano
• 120 ml di latte
• mezzo cuchiaino di maizena 

per il crumble di salsiccia

• 4 salsicce di prosciutto

Procedimento:

Pulire e tagliare a dadini piuttosto piccoli la zucca. Far soffriggere con poco olio il cipollotto tritato finemente, unire la zucca cuocendola per circa 12’-15’. Regolare di sale, pepe e spolverare con noce moscata.

Nel frattempo, in un’altra casseruola tostare il riso, sfumare con un dito di vino e quando evaporato unire la zucca. Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo vegetale caldo, preparato con carota sedano e cipolla, man mano che si rende necessario. Controllare la sapidità.

Lasciare intiepidire, quindi incorporare il parmigiano e l’uovo (che sarà il collante per il nostro sformatino).

Imburrare gli stampini, spolverarli uniformemente di pangrattato riempirli con il riso, livellarli, spolverare di parmigiano. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 20’

Mentre gli sformatini sono in forno, preparare la crema di pecorino portando a bollore il latte. Unire il pecorino grattugiato e lasciare sciogliere a fuoco bassissimo. Se occorre unire una punta di maizena per addensare la salsa.

Spellare e sgranare le salsicce trasferirle un una padella ben calda e lasciarle rosolare e fuoco moderato fino a quando non sarà diventata una granella croccante. Trasferire su carta assorbente.

Sformare su un piatto gli sformatini tiepidi, guarnire con la crema di pecorino, e servire completando con il crumble di salsiccia croccante.

testo Giuli Foodie