Panzerotti al Forno

I Panzerotti al Forno sono preparati con l’impasto base della pizza e, nella versione mignon proposta, sono un’idea sfiziosa per un antipasto o un sostanzioso spuntino. 

Il ripieno è quello che più vi piace, il classico pomodoro e mozzarella, ma anche broccoli e acciughe, cime di rapa e ricotta o funghi e scamorza,  saranno sempre tutti buonissimi. 

Io li ho preparati in due versioni e visto che erano piccoli, li ho potuti assaggiare tutti più di una volta! 

Quelli che propongo sono con una farcia classica pomodoro e mozzarella e una più sfiziosa e originale a base di ricotta, caciocavallo, olive e pomodori secchi. 

Questa è la ricetta:

Ingredienti  x circa 20 panzerotti

Per la pasta:

• 350 g di farina manitoba
  
• 150 g di farina 00
• 300 ml circa di acqua
• 7 g di lievito di birra secco
• un cucchiaino di malto
• 10 g di sale fino
• 20 g di olio d'oliva

Per i ripieni

• 100 g di passata di pomodoro
• 80 g di fiordilatte sgocciolato
• basilico fresco
• parmigiano grattugiato qb
• Sale e pepe

• 150 g ricotta di pecora
• 100 g di caciocavallo
• 80 g olive taggiasche
• 50 g di pomodori secchi
• pepe

Per spennellare

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Mescolare le farine nella ciotola della planetaria con il lievito. Unire l'olio e iniziare a impastare a bassa velocità aggiungendo l'acqua a filo. Ottenuto un composto omogeneo, unire il sale e impastare aumentando la velocità  a 2 fino ad avere un impasto elastico e ben incordato. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio dell’impasto.

Riprendere l’impasto, fare una serie di pieghe a tre e far lievitare nuovamente per circa 40’

Nel frattempo, preparare i ripieni

Versare in una ciotola la passata di pomodoro condire con sale pepe, aggiungere la mozzarella ben asciugata e tagliata a dadini, unire il parmigiano grattugiato e pezzetti di basilico fresco.

In un altro recipiente setacciare la ricotta, unire il caciocavallo grattugiato o tagliato sottilmente, le olive denocciolate, i pomodori tagliati a listarelle precedentemente ammorbiditi qualche minuto in acqua tiepida.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata portandolo a uno spessore di circa 5 mm. Ricavare tanti dischetti con un coppapasta  da 12 cm. In alternativa si possono formare delle palline di pasta tutte dello stesso peso, quindi stenderle per formare delle pizzette.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna, sigillando i bordi con i rebbi della forchetta. Disporre i panzerotti ottenuti sulle teglie foderate di carta forno. Coprirli e lasciar riposare 15’. Spennellare i panzerotti con il tuorlo d’uovo allungato con poco latte. Infornare a 200° per 15’ 
Servire tiepidi

 testo Giuli Foodie