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17 aprile 2020

Pane ai Semi con il Lievito Madre


Basta poco per cambiare una giornata, piccoli gesti, la cura e l’attenzione per qualcosa, possono dare una svolta importante. 
La genesi del mio lievito madre inizia circa 2 mesi fa. Un processo che una volta avviato non si può abbandonare, un qualcosa di vivo che devi accudire e crescere, una convivenza non sempre semplice.
Poi arriva il giorno della prova del nove, il lievito è maturo ed è pronto. 
Ma io, io sono pronta?
Prima di utilizzare il lievito madre, si deve procedere a un rinfresco, il giorno successivo si rifresca ancora e  si stacca la quantità necessaria alla ricetta e dopo 4 ore si può finalmente procedere all’uso.
Fare il Pane ai Semi con il Lievito Madre a questo punto è semplice, il  profumo che riempie la cucina fa venire l’acquolina in bocca e dà un senso di benessere. Sono felice 😊.
Per la ricetta ho utilizzato farine di Manitoba e di grano antico con un mix di semi che gli conferiscono un sapore speciale e una consistenza unica.
Una volta sfornato può durare anche diversi giorni, ma sarà difficile perché non si vede l’ora di affettarlo e mangiarlo ancora tiepido.
Ingredienti x un pane da circa 1 kg

  • 300 gr di Manitoba
  • 200 gr di grano antico rimacinata a pietra
    lievito madre, pane, semi
  • 325 gr di acqua
  • 150 gr di lievito madre rinfrescato
  • un cucchiaino di malto d’orzo o miele
  • 10 gr di sale
  • 20 gr di semi di girasole
  • 20 gr di semi di lino
  • 20 gr di semi di sesamo

Procedimento
Sciogliere il lievito e il malto nell‘acqua a temperatura ambiente.
Nella ciotola dell’impastatrice miscelare le due farine e i semi, azionare l’impastatrice con il gancio, unire poco alla volta il lievito agli ingredienti secchi. Aggiungere il sale. Lavorare a velocità 2 fino ad ottenere un impasto ben incordato che si stacca completamente dai bordi
Rovesciare il composto sul un piano di lavoro pulito e lavorare a mano per altri 5 minuti. Allargare delicatamente con la punta delle dita appena infarinate l’impasto, Praticare una prima serie di pieghe a tre e lasciare riposare l’impasto per circa 40 minuti coperto con della pellicola trasparente. Quindi praticare altre due serie di pieghe a tre e lasciare riposare per altri 40 minuti. 
Terminato il ciclo di pieghe, trasferire l’impasto in una ciotola sigillata con la pellicola e lasciare lievitare per 4 h.
Riprendere l’impasto rovesciando su un piano di lavoro infarinato, senza schiacciare, con i polpastrelli, allargare la pasta e praticare l’ultima serie di pieghe a tre. Chiudere formando una palla, arrotondare l’impasto facendolo girare sul piano di lavoro dandogli una forma regolare, infarinare la superficie, praticare una croce o dei tagli e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere per circa 20’, quindi altri 25’ a 200°.




testo Giuli Foodie

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