Ceviche di Cernia con Avocado e Tortillas di Mais

Il ceviche è una ricetta originaria del Perù, dove è considerato patrimonio culturale. 

E' un piatto  a base di pesce crudo marinato con il succo di lime o altri agrumi. A partire da questi  ingredienti base molti paesi vicini hanno adottato e reinterpretato il piatto proponendo altrettante versioni tradizionali a cui è possibile aggiungere o sostituire ingredienti diversi come mais, patate dolci, insalata, mango o melone. E' da tenere presente che in qualsivoglia versione si tratta sempre di un piatto semplice e fresco.

Di base il ceviche si prepara con i gamberi, ma può essere preparato con qualsiasi tipo di pesce e persino con ostriche e capesante. Il pesce come prevede la ricetta, deve essere crudo (ad eccezione del polpo) ed è quindi importante che sia preventivamente abbattuto a -20°C per 24h o a -35°C per 15 h prima della marinatura.

La chiave di successo di un ceviche, è proprio la marinatura che crea uno squisito intingolo chiamato leche de tigre che può essere utilizzato come potente energizzante in un cocktail.

I peruviani ad esempio, sono consumatori abituali di questo cocktail con l'aggiunta di acquavite  locale e lo definiscono un vero "levantamuertos" (resuscita morti), ovvero il miglior Viagra naturale che esista. Nella versione più modaiola, anche per i newyorkesi è diventato un cocktail che fa tendenza e un "must" a fine giornata.

Ho preparato il Ceviche di Cernia con Avocado utilizzando dei filetti freschi già pronti, ”cotti” in una marinata preparata a base di solo lime a cui, secondo la versione messicana del piatto, ho aggiunto peperoncino jalapeños, cipolla (io poca), avocado, pomodorini e coriandolo.

Mi dispiace per i non amanti del coriandolo, ma nel ceviche è d’obbligo e se proprio non piace, si può sostituire con menta o basilico, ma mai con il prezzemolo.

Il ceviche è un pietanza squisita e ricca di sapore, in grado di sedurre con la sua semplicità e armonia degli ingredienti ed è così che l’ho preparato.

Ingredienti x 4 persone

• 800 g di filetti di cernia
• 2-3 lime 
• 250 grammi di pomodorini 
• 1 piccola cipolla fresca 
• 1 peperoncino jalapeños 
• 2 avocados
• Olio extravergine di oliva 
• Sale e pepe nero
• Coriandolo 
• Tortillas di mais

Procedimento:

Preparare la marinata: affettare finemente il cipollotto, aprire il peperoncino privarlo dei semi e tritare anche questo finemente, spremere i lime, aggiungere 3-4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe e il coriandolo tritato finemente.

Tagliare il pesce in cubetti di circa 1 cm e adagiarli man mano in una pirofila.  Versarvi sopra la marinata, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Gustare il pesce più o meno "cotto" dipende dal tempo di marinatura.

Tagliare l’avocado in cubetti della stessa dimensione del pesce, irrorare con il succo di lime. Tagliare in cubetti anche i pomodorini privati della parte interna con i semi. 

Mettere tutto in una bowl, mescolare aggiungendo sale e pepe.

Preparare la pietanza unendo il pesce e gli altri ingredienti. Lasciare insaporire ancora qualche minuto 

Servire il ceviche accompagnato da tortillas di mais.

testo Giuli Foodie