Rotolo di Cecina con Bietoline Saltate, Mandorle, Ricotta e Pomodori Secchi

Dopo  le  feste ci vuole po' di cibo sano e leggero. Quella che propongo è una preparazione priva di uova e con pochissimi grassi ma non per questo priva di sapore. La ricetta della Rotolo di Cecina con Bietoline Saltate, Mandorle, Ricotta e Pomodori Secchi viene servita  accompagnata con una maionese leggera alla senape, una maionese vegana. 
Questo ottimo piatto è adatto a chi è intollerante al glutine, ai vegetariani, che potranno sostituire la ricotta con della zucca stufata al forno con timo sale e pepe, ma anche a tutti coloro che sono alla ricerca di pietanze semplici e saporite. Vi prego di non storcere il naso a priori, provate questa ricetta e rimarrete stupiti della sua bontà.

Ingredienti x 4 persone:

• 150 g di farina di ceci gluten free
• 50 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito
• 250 g di acqua fredda
• olio 
• timo
• sale e pepe
• 500 g di bietoline
• 300 g di ricotta
• 80 g di mandorle pelate
• pomodori secchi sottolio 

per la maionese senza uovo:

• 140 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte di soia
• sale
• succo di1/2 limone bio
• mezzo cucchiaino di senape
• radice di curcuma fresca

Procedimento:

Setacciare la farina con l'amido e il lievito

Unire poco alla volta l'acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Unire il sale, le foglioline di timo. coprire la pastella e lasciare riposare 2-3 ore.

Nel frattempo tagliare le bietoline a listarelle e saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino.

Aggiustare di sale.

Foderare una teglietta con carta da forno ungere leggermente il fondo con  un filo di olio, versare la pastella ed infornare a 200° per 15-20'.

Terminata la cottura , distribuire la ricotta, poi le bietoline cospargendole di mandorle tritate a coltello e quindi i filetti di pomodoro tagliati a listarelle.

Arrotolare con delicatezza quando la cecina è ancora calda, avvolgere con la pellicola e lasciare raffreddare.  

preparare la maionese vegana:

Versare in un recipiente il latte, l'olio e gli altri ingredienti. Io ho aggiunto poca radice di curcuma per dare un po' di intensità e colore alla salsa, ma è facoltativa. Azionare il miniprimer. 

Servire le fette di rotolo accompagnandolo con insalatina mista e un cucchiaio di maionese.

testo Giuli Foodie