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16 gennaio 2013

Sformato di Pasta Provola e Speck

A casa mia adorano la pasta al forno. Lo Sformato di Pasta Provola e Speck è un piatto ricco e sostanzioso, un piatto unico che accontenta i gusti di tutti. La ricetta è molto semplice, dal sapore intenso e invernale.
Potrete preparare la pasta in anticipo e tenerla in frigorifero, l'importante è che quando si inforna sia a temperatura ambiente.

 Ingredienti x 4 persone:
    provola e speck
  • 400g di mezzemaniche
  • 500 ml di besciamella
  • 200 g di speck
  • 200 g di provola affumicata
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 2 fette di pancarrè
  • noce moscata
  • pepe, sale
Per la besciamella:
  • 50 g burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • noce moscata 
  • sale, pepe bianco 
  • parmigiano 
Preparere la besciamella: in un tegame sciogliere il burro, incorporare la farina e mescolare. Fuori dal fuoco unire il latte caldo, mescolare con la frusta e riportare sul fuoco. 
Cuocere per 7-8 minuti senza raggiungere il punto di bollitura.
Lasciare intiepidire la salsa. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a proprio gusto e terminare con una manciata di parmigiano. 
provola e speckPreparare gli altri ingredienti: tagliare lo speck a listarelle sottili, e la provola a cubetti.
Tagliare le fette di pancarrè a quadratini e frullare nel mixer. Unire con 2-3 cucchiai di parmigiano. 
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà ancora al dente passarla sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e scolare. Condire con la provola, lo speck e la besciamella .
Versare la pasta in una teglia da forno leggermente imburrata.
Cospargere di pancarrè frullato e parmigiano, terminare con qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 200° per circa 15' terminando con qualche minuto ancora sotto il grill, fino ad avere una crosticina dorata.



 
testo Giuli Foodie

19 giugno 2012

Peperoni Ripieni di Besciamella

E’ un po’ che penso ad alcune ricette di casa mia. Cose mai più preparate, ma presenti nel ricordo dei sapori e dei momenti vissuti. Mi sono ricordata di una  ricetta che usava mia mamma per riempire i peperoni: Peperoni ripieni di besciamella. Mi piacevano moltoissimo perché adoravo la besciamella e dopo la preparazione ripulivo volentieri pentole e cucchiai. 

Ingredienti:
  • 4 peperoni grandi gialli e rossi
  • 100 gr. fontina
  • 2 fette prosciutto cotto 
  • parmigiano grattugiato
per la besciamella:
  • 75 gr. burro
  • 75 gr. farina
  • 75 cl. latte intero
  • pepe bianco
  • Noce moscata 
  • parmigiano 

Procedimento:
Innanzitutto lavare e preparate i peperoni tagliandoli verticalmente, pulirli delicatamente dei filamenti interni e dei semi.
Preparere la besciamella: sciogliere il burro in un tegame, incorporare la farina cuocendo per pochi istanti, aggiungere il latte poco alla volta e mescolare con la frusta in continuazione. Cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere sale pepe e noce moscata a proprio gusto e terminare con una manciata di parmigiano.
Lasciare stiepidire la salsa.
Intanto sistemare i peperoni in una teglia da forno leggermente unta. Tagliare la fontina a dadini e il prosciutto a listarelle.
Riempire le falde di peperone per circa 2/3 con la besciamella alla quale avrete unito il formaggio e il prosciutto. Spolverizzare con del parmigiano.
Cuocere in forno caldo 180 ° per circa 40' più qualche minuto sotto il grill.
 
testo By Giuli Foodie

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